Canard à la vanille (La Réunion)

Canard à la vanille (La Réunion)

Quantités : pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

• 4 oignons
• 10 gousses d'ail
• 5 clous de girofle
• 1 grosse pincée de muscade
• Poivre noir en grain
• Sel
• Curcuma
• 1 c. à café de curcuma
• 8 c. à soupe d'huile
• 4 gousses de vanille
• 20 g de gingembre
• 4 c. à soupe de miel
• 1 canard de 2,5 à 3 kg

Préparation :

• Emincez les oignons.
• Pilez l’ail avec les clous de girofle, le gingembre, le sel, le poivre.
• Découper le canard en une quinzaine de morceaux.

• Dans une marmite, faites chauffer l’huile très chaude.
• Mettez le canard, faites-le bien roussir (très important).
• Attention: si le canard est trop gras, enlevez l’excédent d’huile afin qu’il ne reste que deux ou trois cuillères à soupe d’huile.

• Ajoutez les oignons.
• Une foi bien roussis, ajoutez le curcuma, la muscade et les épices pilées,  le miel et deux gousses de vanille fendues en deux par le milieu.
• Laissez cuire 10 mn en mélangeant bien.
• Mouillez le canard avec 3 ou 4 verres d’eau, afin qu’il soit couvert au trois quarts.
• Salez selon votre goût ?
• Couvrez la marmite et laissez 1h à feu doux jusqu'à obtention d’une sauce onctueuse.

• 5 mm avant de servir, ajoutez les deux gousses de vanille.

Pour faire ressortir le goût de vanille n’hésitez pas à mettre beaucoup d’épices.

Source :

https://www.marmiton.org/recettes/recette_canard-a-la-vanille-la-reunion_16719.aspx