Canard laqué

Canard laqué

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 canard de barbarie de 2,5 kg vidé
• 125 g de miel d'acacia
• 4 badiane (anis étoilé)
• 2 bâtons de cannelle de Madagascar
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 1 c. à soupe de cardamome verte
• 1 c. à café de poivre en grains
• 3 baies de genièvre
• Huile
• Sel

Préparation :

• Préchauffer le four 180° C.
• Dans une petite casserole, rassembler le miel d'acacia, 4 badiane, 2 bâtons de cannelle, 1 c. à soupe de graines de coriandre, 1 c. à soupe de cardamome verte, 1 c. à café de poivre en grains, 3 baies de genièvre.
• Cuire à feux très doux pendant 5 mn. Attention, il ne faut pas que le miel caramélise.

• Couper les ailerons et les pattes du canard. S'il n'a pas été vidé par votre volailler, c'est le moment de le faire ! Généralement ils sont vendus vidés.
• Flamber le canard en le passant à la flamme de la gazinière ou au chalumeau de cuisine.

• Dans une cocotte ovale en fonte, faire chauffer 5 cl d'huile. Y déposer le canard.
• Le faire dorer sur toutes les faces.

• Dans un plat, positionner le canard sur une cuisse.
• Enfourner à four chaud, 180°C pendant 10 minutes.

• Retourner le canard sur l'autre cuisse ?
• Prolonger la cuisson pendant 15 minutes.

Arroser fréquemment le canard avec le jus de cuisson.

• Poser le canard sur le dos.
• Le napper de miel épicé.
• Enfourner à nouveau pour 10 minutes en arrosant fréquemment.
• Il faut que le canard soit totalement recouvert de miel.

• Au terme de la cuisson, retirer le canard de la cocotte.
• Le couvrir d'un papier aluminium. Laisser poser.
• Ce temps de repos est nécessaire pour que le sang de la viande se répartisse dans les chairs, pour avoir une viande plus tendre et rosée.

• Pincer les sucs à feu vif. Déglacer avec 1/4 de litre d'eau.
• Faire réduire pendant 10 mn, afin de corser le jus.
• Passer le jus de cuisson à la passoire fine.
• Réserver au chaud.
• Dresser le canard laqué.
• Accompagner de pommes de terre sautées ou de pommes gaufrettes.
• Servir le jus à part en saucière

Source :

https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/canard-laque.html