Carry  de  canard

Carry  de  canard

Quantités : pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1, 200 kg de canard frais découpé en morceaux (pas trop gras)
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol
• 6 gousses ail pilé ou mixer
• 1 ou 2 oignons émincés
• 1 branche de thym
• 1 c. à café de sel fin
• 1 c. à café de poivre fin
• 1 c. à café de curcuma
• 3 cm gingembre pilé
• 2 petites tomates allongées bien mures  concassées
• 3 belles tiges oignons verts (cive ou cébette ou oignons nouveaux) pour la déco

Préparation :

• Mettre la viande dans une marmite, couvrir.
• Sur feu moyen, laisser rendre un peu sa graisse en le remuant de temps en temps pendant 5 min.
• Ajouter l'huile, (tout dépend de la quantité de gras que la viande a rendue).
• Faire bien dorer les morceaux, Il faut quand même garder un peu de graisse de canard.
• Quand la viande est bien dorée, ajouter les oignons émincés. Bien remuer pendant une bonne minute
• Laisser les oignons bien suer
• Ajouter l'ail et le gingembre, bien remuer.
• Ajouter le thym, le sel, le poivre et le curcuma.
• Baisser le feu, bien remuer.
• Ajouter les tomates, remuer et laisser compoter pendant 5 min sur feu doux et à couvert.

• Préparer environ 1 litre d'eau bouillante.
• Couvrir la viande d'eau bouillante, laisser mijoter sur feu doux et à couvert environ 1 h.
• La durée de la cuisson est en fonction de la qualité et l'âge du canard.
• En cours de cuisson ajouter de l'eau si nécessaire. (Si la viande n'est pas cuite)

• A la fin de la cuisson, ajouter le foie,  vérifier l'assaisonnement (sel).
•  La sauce  doit être bien réduite et non grasse, une jolie sauce bien épaisse
• Parsemer d'oignons verts.
• Coupez le feu, c'est prêt.

Source : https://cookpad.com/fr/recettes/8764238-carry-de-canard