Carry jacque et porc
Carry jacque et porc
Ingrédients :
- 1 jacque vert non pelé de 1 kg environ
- 500 g porc en cubes de 3 à 5 cm
- 30 cl huile
- 1 gros oignon finement ciselé
- 2 c. à soupe d’ail pilé
- 2 c. à soupe de gingembre frais pilé
- 3 c. à soupe de poudre curry (ou plus selon votre goût)
- Sel, poivre
- un bouquet garni (thym, et laurier)
- 3 à 5 feuilles de caripoulet (Maurice) caloupilé (Réunion)
- 500 g de tomates fraîche, pelées, épépinées ou 1 boite de chair de tomate
- Coriandre fraîche hachée
Préparation :
- Préparation du jacques :
- Huiler les deux côtés de la lame d’un couteau de cuisine.
- Couper le jacque en 4. Couper les quartiers en 2.
- Peler le jacque
- Couper-le en cube de 3 cm environ.
- Le cuire à la vapeur 30 minutes, ou bouillir dans de l’eau. Il doit être tendre.
- E goutter, réserver
- Préparation du carry de porc :
- Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile à feu doux.
- Faire dorer le porc en remuant.
- Ajouter l’oignon, le faire fondre.
- Ajouter ail et gingembre Bien mélanger.
- Ajouter la poudre à curry Bien amalgamer
- Ajouter la tomate et de l’eau à hauteur
- Saler, poivrer
- Ajouter le bouquet garni
- Laisser mijoter à feu doux, ne pas couvrir.
- Quand la viande est tendre, ajouter les morceaux de jacque, 1 c. à soupe de coriandre, les feuilles de caripoulet.
- Bien amalgamer avec le curry de porc.
- Ajouter éventuellement de l’eau à hauteur.
- Laisser mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.
- Avant de servir, saupoudrer avec la coriandre fraîche.
Le jacqu vert, fraîchement cueilli, déverse une sève très collante. (Elle sert à capturer de petits oiseaux, fody, moineau malagasy)
S’enduire les mains avec de l’huile, et en oindre le couteau également, astuce. (apprise avec ma mère, Mauricienne)
Caripoulet : autrement appelées « Curry Leaves » (on en trouve séchées dans le commerce en ligne ou dans les magasins asiatiques) – Fraîches elles sont bien meilleures, naturellement
Henri Loulou MAUREL