Carry pied de porc

Publié le par Alain GYRE

Carry pied de porc

Ingrédients :

  • 1 pied de porc frais environ 1.200 kg
  • 4 à 5 petites tomates bien mures (400 g environ)
  • 2 gros oignons rouges ou rosés
  • 8 belles gousses ail
  • 3 cm de gingembre
  • 1 c. à soupe de poivre en grains (le gout est bien meilleur)
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 belle c. à café de sel
  • 2 belles branches de thym bien fournis
  • 4 à 5 c. à soupe huile de tournesol
  • Quelques tiges oignons verts ou persil (pour la déco)

Préparation :

  • Demandez à votre charcutier de découper le pied de porc en rondelles ou découpez-le par vous-même, passez-le sous l'eau du robinet afin d'enlever les impuretés et laissez égoutter les rondelles
  • Épluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles
  • Épluchez l'ail.
  • Lavez le gingembre
  • Dans un mortier pilez ensemble le poivre en grains, le sel, le gingembre, l'ail et le thym
  • Découpez les tomates en tout petit dés

 

  • Dans une grande marmite, chauffez l'huile bien chaude.
  • Faites dorer les morceaux de pied et jarret en même temps, remuez bien.
  • Ajoutez les oignons émincés, mélangez bien le tout et laissez bien suer
  • Ajouter les ingrédients pilés (poivre, sel, ail, thym, gingembre).
  • Ajoutez encore un peu de thym, mélangez le tout, ajoutez le curcuma, mélangez bien à la préparation, afin de bien colorer la viande
  • Ajoutez les tomates, mélangez bien, baissez le feu et laissez fondre les tomates.
  • Ajoutez un grand volume d'eau bouillante pour accélérer la cuisson.
  • Couvrez bien la préparation avec de l'eau et laissez cuire le carry sur feu moyen, plus la cuisson est longue, plus la carry sera meilleur
  • Laissez bien mijoter jusqu'à ce que la couenne (la peau) commence bien à se détacher sur les os, et que la sauce commence bien à s'épaissir

 

  • Tant que la couenne n'est pas cuite, ajoutez de l'eau et prolongez la cuisson.

 

  • Lorsque le carry est bien cuit, et que la sauce commence à bien s'épaissir, vérifiez l’assaisonnement si nécessaire

 

  • Coupez le feu et parsemez le carry de persil ou oignon vert ciselés

 

  • Servez avec du riz blanc, et un rougail de tomate ou bien une sauce oignon, rougail bringelle, rougail dakatine,...

 

Source :

La cuisine réunionnaise et d’ailleurs, la cuisine de Romy

http://la-cuisine-de-rosmy.over-blog.com/2020/03/carry-pied-de-porc-carry-pat-cochon-ile-de-la-reunion.html

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