Colombo à l'antillaise de porc et de mangue

Colombo à l'antillaise de porc et de mangue

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 800 g de viande de porc
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 2 grosses pommes de terre
• 1 mangue
• 1 oignon
• 20 g de beurre
• 2 gousses  d’ail
• 2 c. à soupe d’huile
• 2 c. à soupe de colombo en poudre
• 1 citron vert
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Lavez et séchez le citron vert, prélevez les zestes et pressez le jus.

• Dans un plat, déposez la viande coupée en cubes.
• Arrosez de jus de citron et d'un filet d'huile.
• Salez et poivrez, ajoutez le colombo et l'ail haché.
• Couvrez de film alimentaire, réservez au frais pour 1 h.

• Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile.
• Emincez l'oignon et faites-le blondir 5 min dans la sauteuse.
• Ajoutez la viande marinée.
• Remuez pour la faire colorer.

• Coupez les courgettes, les aubergines et les pommes de terres en dés.
• Mettez-les dans la sauteuse, versez de l'eau à hauteur.
• Couvrez et laissez mijoter 50 min.

• Faites fondre le beurre dans une petite poêle.
• Coupez la mangue en dés.
• Faites-les colorer dans la poêle.
• Salez et poivrez.
• Servez avec le colombo chaud.

Servez ce colombo de porc parsemé de coriandre effeuillée, avec du riz basmati.

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/colombo-a-l-antillaise-de-porc-et-de-mangue-201043