Crabes  au court bouillon

Crabes  au court bouillon

Quantités : pour 5 personnes

Ingrédients :

• 3 gros crabes
• Huile
• 1 oignon coupé en morceaux
• 2 ou 3 gousses d’ail écrasées
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 piment vert

Court bouillon pour 1 litre d’eau

• 100 g de carottes
• 100 g d’oignon émincé
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 4 litres d'eau (ou plus selon votre cocotte)
• 10 g de sel
• 3-4 grains de poivre noir
• 20 g de thym
• 1 feuille de laurier
•  1 ou 2 c. à soupe de vinaigre

Préparation :

• Préparation du court bouillon :
• Laver et éplucher les carottes.
• Eplucher l'oignon et l’émincer .
• Dans une grosse marmite, mettre l'eau, le vinaigre, ajouter le sel, la feuille de laurier, le thym, les carottes, l’oignon émincé.
• Porter à ébullition puis  baisser sur feu doux une heure, ajouter le poivre en fin de cuisson.
• Passer au tamis. Laisser refroidir.

• Couper les crabes en quartiers.
• Nettoyer et laver les crabes à grande eau. Bien laver les pinces.

• Dans une marmite, chauffer de l’huile.
• Faire revenir les crabes avec l’oignon coupé en morceaux, l’ail, le gingembre et le piment vert, pendant 5 à 10 minutes.
• Verser le court bouillon froid/
• Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux 30 à 40 mn.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Il doit rester du court bouillon lorsque le plat est servi.
• Servir le crabe avec les légumes du court bouillon (carottes )  et une mayonnaise maison