Croquettes d'igname à la morue

Croquettes d'igname à la morue

Quantités : pour 6 personnes

Ingrédients :

• 400 g d'igname
• 400 g de filets de morue salée
• 4 œufs moyens
• 4 gousses d'ail
• 4 branches de cives ou oignons verts
• 1 petit bouquet de persil plat
• 2 piments végétariens
• 1 pincée de bicarbonate
• Pâte de piment fort au goût
• Sel et poivre
• Huile de friture

Préparation :

• Dessalez la morue la veille dans un grand volume d'eau froide. Changer l'eau 2 fois durant la période de dessalage.

• Epluchez, lavez et coupez l'igname en cubes.
• Hachez finement l’ail, les cives, le persil, les piments.

• Cuisez l'igname dans une casserole d'eau bouillante pour 30 minutes.
• Ajoutez la morue dessalée dans la même casserole.
• Poursuivez la cuisson 10 minutes. Egouttez.

• Emiettez la morue en veillant à retirer la peau et les arêtes.
• Ecrasez l'igname à l'aide d'un presse-purée ( ne pas utiliser de mixeur).

• Mélangez ensemble la purée d'igname, la morue émiettée, les aromates hachés, le bicarbonate, les œufs, la pâte de piment, un peu de sel et de  poivre.

• Faites chauffer le bain d'huile.
• A l'aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles de pâte.
• Faites frire à feu moyen.
• Quand les croquettes sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
• Servir sans trop attendre.

Source :

https://cuisine-creole.com/croquettes-digname-a-la-morue/