Croquettes de cristophines

Croquettes de cristophines

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kg  de cristophines
• 100 g de farine
• 1 œuf
• 20 cl de lait
• Huile de friture
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

• Cassez les œufs en séparant le blanc du jaune.
• Mettez la farine dans un saladier, faites un puits.
• Mélangez le jaune à la farine.
• Délayez avec le lait et éventuellement un peu d’eau pour obtenir une pâte fluide.
• Fouettez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporez délicatement les blancs à la pâte.
• Salez légèrement.
• Laissez reposer 1 h.

• Pelez les cristophines et retirez le cœur.
• Coupez la chair en cubes.
• Faites-les cuire une quinzaine de minutes à l’eau bouillante.
• Égouttez-les.
• Écrasez-les au presse-purée ou passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée épaisse.
• Poivrez.
• Mélangez cette purée à la pâte.
• Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C.
• Prélevez des cuillerées du mélange et faites-les glisser dans l’huile chaude par petites quantités.
• Laissez frire les croquettes 3 à 4 minutes.
• Retournez-les avec une écumoire pour qu’elles soient bien dorées de tous côtés.
• Sortez-les au fur et à mesure.
• Égouttez-les sur du papier absorbant.
• Servez-les très chaudes .

Cuisine antillaise

Martine Lizambard

Editions Solar