Croquettes de poisson

Croquettes de poisson

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 600 g. de filets de poissons
• 1 citron
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 2 gousses d’ail
• 50 g. de beurre
• 50 g. de farine
• 1/2 litre de bouillon
• 2 œufs
• sel
• poivre
• muscade
• 1 c. à café de gingembre râpé

Préparation :

• Lavez le citron. Coupez-le en tranches.
• Pelez et émincer l’oignon.
• Pelez et hachez l’ail.
• Pelez et râpez le gingembre.
• Dans une cocotte, versez ces ingrédients, ajoutez le clou de girofle.
• Ajoutez les filets de poisson.
• Mouillez avec de l’eau froide, salez et poivrez.
• Portez à frémissements, puis éteignez le feu et laissez refroidir le bouillon avec les poissons.
• Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez.
• Faites cuire la farine sans coloration (environ 3 mn), ajoutez du bouillon de cuisson des poissons, salez, poivrez et un peu de muscade..
• Lorsque le poisson est froid, égouttez-le.
• Retirez soigneusement les arrêtes, émiettez-le, mélangez-le à la sauce précédente et les 2 œufs battus en omelette.
• Faites cuire 5 mn en remuant sans arrêt.
• Préparez des croquettes.
• Passez-les à la friture pendant 5 mn..

Si vous êtes pressée, lorsque vous avez fini de cuire le poisson et la sauce, versez la préparation obtenue dans des ramequins beurré, saupoudrez-les de chapelure et faites gratiner quelques minutes. Cette recette est nettement plus légère, et tout aussi bonne.