Croustillants de gambas, sauce safranée

Croustillants de gambas, sauce safranée

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 16 gambas entières crues
• 2 sucrines découpées en 8
• 2 pincées de paprika fumé
• 2 pincées de curry en poudre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 c. à soupe d’huile
• 10 feuilles de pâte filo

Pour la mayonnaise :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à café de moutarde
• 6 pistils de safran
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 10 cl d’huile de tournesol
• 2 pincée de sel
• 2 tours de moulin de poivre

Finitions:

• 1 oignon cébette1/4 de piment rouge
• 1 l d’huile de friture
• Sel

Préparation :

• Décortiquez les gambas

La mayonnaise :

• Dans un cul de poule, mettez un jaune d’œuf, .1 c. à café de moutarde et le safran.
• Monter la mayonnaise à l’aide d’un batteur électrique en mélangeant petit à petit l’huile.
• Ajoutez le jus de citron.
• Assaisonnez de sel.
• Mélangez.
• Réservez au frais.

• Mélangez l’huile, le curry, le paprika et le piment d’Espelette.

• Roulez les feuilles de pâte de filo.
• Emincez-les en julienne.
• Mélangez-les.
• Roulez les gambas une per une dans la pâte filo émincée.

• Dans une friteuse, versez l’huile de friture.
• Faites-la chauffer à feu fort jusqu’à 180° C.
• Faites frire les gambas pendant 1 min jusqu’à obtenir une belle coloration.
• Dressez les gambas dans une belle assiette accompagnées de sucrine.
• Parsemez de piment et de coriandre.
• Disposez la mayonnaise au milieu.
• Dégustez.

Juan ARBELAEZ