Curry de carottes au lait de coco

Curry de carottes au lait de coco

Ingrédients :

• 1 gros oignon
• 8 belles carottes
• 1 c. à café d’huile
• 12 cl d’eau
• 20 cl de lait de coco
• 1 c. à soupe rase de curry en poudre
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel et poivre

Préparation :

• Pelez et hachez l’oignon.
• Pelez, lavez et coupez en fines rondelles les carottes à l’aide d’une mandoline ou de votre robot multifonctions.

• Dans une sauteuse, versez la cuillère d’huile.
• Faites-y revenir l’oignon haché quelques minutes.
• Ajoutez les rondelles de carotte.
• Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
• Baissez le feu et versez l’eau.
• Emiettez le cube de bouillon.
• Ajoutez le lait coco et le curry en poudre.
• Faites cuire le tout à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
• Remuez régulièrement pour éviter que cela n’accroche.
• Poursuivez quelques minutes à découvert s’il reste trop de jus.

• Rectifiez l’assaisonnement au besoin et servez aussitôt.

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