Curry de crevettes, patate douce et lait de coco

Curry de crevettes, patate douce et lait de coco

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 patate douce
• 200 g de crevettes sauvages décortiquées
• 4 c. à soupe de lentilles corail
• 3 c. à café de pâte de curry ou 2 c. à soupe de curry en poudre
• 2 tomates moyennes
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 40 cl de lait de coco
• 10 cl de lait
• Quelques feuilles de persil frais
• 350 g de riz basmati cuit
• 1 poignée de cacahuètes non salées
• Sel, poivre
• Huile

Préparation :

• Pelez et coupez la patate douce en petits dés..

• Dans une casserole, faites revenir l’échalote et l’ail émincés avec un filet d’huile.
• Ajoutez la patate douce et poursuivez la cuisson 5 min.

• Ajoutez le lait de coco, le lait, les lentilles corail et la pâte de curry.
• Salez et poivrez.
• Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

• Cuisez le riz basmati dans une casserole d’eau bouillante salée.
• Egouttez et réservez.

• Coupez les tomates en deux.
• Ciselez le persil.
• Ajoutez le tout dans le curry.
• Ajoutez les crevettes sauvages décortiquées. Mélangez.
• Poursuivez la cuisson 5 minutes.

• Servez le curry de crevettes au lait de coco sur un lit de riz basmati.
• Parsemez de persil finement ciselé et de quelques cacahuètes non salées.

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