Curry de jackfruit

Curry de jackfruit

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 280 g de fruit du jacquier vert en conserve égoutté
• 3 cm de gingembre frais
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• Épices : cumin, curry et curcuma en poudre
• 20 cl de crème de coco
• 15 cl d'eau
• 3 c. à soupe de coulis de tomate
• 100 g de noix de cajou nature non salées non grillées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Huile de coco
• Sel de mer

Préparation :

• Effilochez le fruit du jacquier (en en retirant le coeur dur).
• Laissez-le dégorger dans une passoire.

• Dans un wok généreusement huilé, faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre finement émincés.
• Ajoutez 1 c. à café de chaque épice et mélangez.

• Ajoutez le coulis de tomate, mélangez.
• Ajoutez le fruit du jacquier.
• Ajoutez l'eau et la crème de coco.
• Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

• Ajoutez les noix de cajou, salez.
• Laissez cuire 10 minutes supplémentaires à couvert.

• Avant de servir, accompagné de riz basmati, parsemez le plat de coriandre ciselée.

Source :

http://lesrecettesdejuliette.fr/2020/01/curry-de-jackfruit-fruit-du-jacquier.html