Curry de légumes et noix de cajou

Curry de légumes et noix de cajou

Ingrédients :

• 600 g de légumes mélangés (d’habitude carottes, pour la touche sucrée, courgettes, pommes de terre pour l’onctuosité, et fenouil qui rajoute un délicieux parfum)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 200 g de noix de cajou
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de safran en poudre
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 1/2 c. à café de piment en poudre
• 1/2 c. à café de cumin (Indien) en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 canette de lait de coco
• 3 c. à soupe d’huile
• Sel

Préparation :

• Hacher oignon et ail.
• Nettoyer et couper en petits cubes les légumes.
• Préparer le lait de coco en le laissant à la température de la pièce: il doit être crémeux, presque liquide, pas solidifié.

• Faire rissoler, dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’huile, oignon et ail.
• Ajoute les épices  et les noix de cajou.
• Mélanger et laisser cuire pour cinq minutes à feu très bas.

• Dans une autre, large poêle, avec le reste d’huile, sautez les légumes environ deux minutes.
• Transférez les légumes dans la casserole avec les épices (ou si vous préférez faites le contraire).
• Mouillez avec le lait de coco.
• Mélanger, couvrir.
• Faire cuire environ quinze-vingt minutes (jusqu’à cuisson complète de tous les légumes).
• Ajuster de sel.

Chef: Veganblog

http://www.veganwiz.fr/2011/01/11/curry-de-legumes-et-noix-de-cajou/