Daurade rôtie aux agrumes

Daurade rôtie aux agrumes

Quantités : pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 belles daurades
• 1 échalote
• 1 citron vert
• 1 pamplemousse
• 1 orange
• Quelques branches de thym
• 1 petite branche de romarin
• Huile
• Sel
• Mélange de 5 baies

Préparation :

• Videz votre poisson,  rincez bien l’intérieur.
• Séchez-le et laissez-le de côté pour qu’il soit bien à température ambiante.

• Préchauffez votre four à 220° en chaleur tournante.

• Préparation des agrumes :
• Coupez quelques rondelles de citron, de pamplemousse et d’orange (environ la moitié).
• Récupérez les suprêmes sur le reste. :
• Enlevez l’écorce de chacun des agrumes à l’aide d’un couteau qui coupe très bien .
• Récupérez  la chair (les suprêmes) en faisant glisser un couteau entre chaque membrane.
• Coupez grossièrement vos demis suprêmes.
• Réservez.

• Ciselez très finement une belle échalote, mélangez en la moitié à votre « tartare » d’agrumes.
• Réservez le reste.
• Ajoutez quelques feuilles de thym au mélange agrumes/échalote, salez, un petit tour de moulin 5 baies, une petite cuillère à café d’huile,  mélangez.

• Dans un plat, placez une feuille de papier sulfurisé.
• Farcissez vos poissons du mélange aux agrumes.
• Disposez les dans le plat.
• Ajoutez un petit bout de romarin dans chaque poisson.
• Recouvrez les daurades de rondelles d’agrumes.
• Placez quelques branches de romarin et de thym par-dessus.
• Parsemez du reste de l’échalote, salez, poivrez avec un mélange de 5 baies, un filet d’huile.
• Enfournez 15 minutes à 220°.
• Au bout de 15 minutes, baissez le thermostat à 180°/
• Laissez cuire encore 15 minutes.

Pour déguster, faites une légère entaille sur le dos et sous la branchie, les filets se détacheront.

Source : http://laraffinerieculinaire.com/daurade-rotie-aux-agrumes/