Espadon à la fondue de courgettes et miel

Espadon à la fondue de courgettes et miel

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 800 g de filet d'espadon
• 2 grosses échalotes
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe de miel
• Sel et poivre
• 1 kg de courgettes
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1 c. de jus de citron

Préparation :

• Salez et poivrez l’espadon.
• Epluchez les échalotes et ciselez-les finement.
• Lavez les courgettes et taillez-les en petits dés.

• Dans une sauteuse sur feu moyen, faites chauffer l’huile et le beurre.
• Faites-y dorer l’espadon sur toutes les faces.
• Retirez le poisson et réservez-le sur une assiette.
• Ajoutez les échalotes dans la sauteuse.
• Faites-les suer sans coloration jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.
• Déglacez avec le vinaigre et le jus de citron, ajoutez le miel, mélangez.
• Laissez légèrement caraméliser sur feu moyen.
• Ajoutez les dés de courgettes, remuez bien.
• Laissez mijoter 10 min couvert à feu moyen.
• Ajoutez les pavés d’espadon durant 10 min en arrosant régulièrement.

Source : https://www.cabesto.com/fr/conseils-guides/recettes/espadon-fondue-courgettes-miel