Foie gras poêlé à la mangue et jus d'orange

Foie gras poêlé à la mangue et jus d'orange

Quantités : pour 8 personnes

Ingrédients :

• 1 lobe de foie gras extra frais
• 1 mangue mûre
• 20 cl de pur jus d'orange
• Fleur de sel
• Beurre

Préparation :

• Dénervez le lobe de foie gras.
• Taillez 8 belles tranches de 2 cm d'épaisseur environ.
• Réservez au frais en attendant la cuisson.

• Pelez la mangue.
• Coupez de fines lamelles.
• Poêlez-les au beurre à feu moyen d'abord puis à feu doux dix petites minutes en les retournant à mi-cuisson.

• Versez le pur jus d'orange dans une casserole.
• Faites- le réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.

• Poêlez les tranches de foie gras dans une poêle anti- adhésive, sur feu plutôt vif, sans matière grasse, environ 2 minutes de chaque côté.

• Sur les assiettes disposez une tranche de foie, quelques lamelles de mangue et un cordon de réduction de jus d'orange.
• Parsemer le foie de fleur de sel.

• Servez aussitôt.

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