Fruits exotiques en coque de papaye

Fruits exotiques en coque de papaye

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 papayes
•  1 orange
•  1 kiwi
•  1 mangue
•  1 ananas Victoria
•  4 branches de menthe
•  60  cl de lait
•  30  g de beurre demi-sel
•  20  cl d’eau gazeuse
•  4 c. à soupe de sucre roux

Pour le sirop vanillé

•  8 c. à soupe de sucre semoule
•  1gousse de vanille

Préparation :

• Pressez l’orange, récupérez son jus.
• Coupez les papayes en deux, retirez les graines.
• Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère en prenant soin de ne pas abîmer la coque du fruit.
• Mixez la chair de papaye avec le lait, le jus d’orange et le sucre roux.
• Répartissez dans des verres.
• Réservez au frais.

Pour le sirop vanillé :

• Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, à l’aide d’un couteau.
• Récupérez les graines contenues à l’intérieur de la gousse de vanille.
• Dans une casserole, versez 25 cl d’eau.
• Ajoutez le sucre semoule et les graines de vanille.
• Portez à ébullition et réservez.

• Pelez le kiwi et la mangue.
• Taillez-les en gros morceaux.
• Retirez l’écorce de l’ananas, taillez sa chair en cubes.

• Dans une poêle, faites fondre le beurre.
• Faites-y revenir l’ananas, la mangue et le kiwi.
• Lorsque les fruits caramélisent, versez le sirop vanillé.
• Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le jus de cuisson caramélise.

• Lavez la menthe.
• Dressez les coques de papaye dans des assiettes.
• Répartissez-y la trilogie de fruits nappée de caramel vanillé.
• Décorez de menthe.
• Servez accompagné des verres de lait de papaye complétés d’eau gazeuse fraîche.

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