Gambas au lait de coco, mangue et estragon

Gambas au lait de coco, mangue et estragon

Quantités : pour 2 personnes

Ingrédients :

• 1 échalote
• 200 g de gambas ou autres grosses crevettes, crues et décortiquées
• ½ jus de citron
• 1 c. à café de curry
• 20 cl de lait de coco
• ½ mangue
• 1 c. à soupe d'estragon frais ciselé
• 1 c. à soupe d'huile
• Sel, poivre

Préparation :

• Pelez et émincez l’échalote.
• Faites-la revenir dans l’huile.

• Ajoutez les gambas, le jus de citron et le curry.
• Laissez cuire 5 min.
• Retirez les gambas.

• Versez le lait de coco.
• Ajoutez 10 cl d’eau.
• Laissez réduire 10 min.

• Ajoutez les cubes de mangue, l’estragon.
• Laissez cuire 5 min de plus.

• Remettez les gambas.
• Laissez cuire 2 min le temps qu’elles se réchauffent.
• Servez bien chaud.

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