Gaufres à la patate douce

Gaufres à la patate douce

Ingrédients :

• 500  g de farine
• 1  sachet de levure chimique
• 1  kg de patate douce
• 6   œufs
• Sel, poivre
• Muscade
• 2 c. d’huile

Préparation :

• Éplucher les patates douces.
• Coupez-les en morceaux.
• Faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la chair soit fondante.
• Egouttez ;
• Réduisez en purée avec une fourchette.

• Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la farine, la levure et la purée.
• Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
• Mélangez.
• Ajouter l’huile.
• Mélangez.

• Battez les blancs d'œuf en neige.
• Incorporez-les  au mélanger.
• Mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et épaisse.

• Graissez et faites chauffer le gaufrier.
• Déposez 2 louches de pâte dans le gaufrier .
• Laissez cuire 3 à 4 mn environ, jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
• Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
• Dégustez.