Haricots blancs aux saucisses

Tsaramaso sy Sosisy (na Henakisoa)

 

Isan'ny olona: 4 ka hatramin'ny 6

Akora ilaina ::

-           Tsaramaso: 300g tsaramaso fotsy maina

-           Hena: 300g sosisy gasy (saucisses fraîches) na henakisoa matavy (tetehina)

-           Zava-manitra:

-           Tongolobe 1 lehibe (voatetika)

-           Tongolo gasy 4 silany (voatoto)

-           Sakamalaho (gengembre) kely (voatoto)

-           Voatabia 2 lehibe (voatetika madinika)

-           Menaka sy sira

Fomba fikarakarana :

Fikarakarana ny tsaramaso:

-           Alomy ao anaty rano mangatsiaka mandritra ny alina ny tsaramaso fotsy.

-           Ny ampiton'izay, ariho io rano io ary sasao madio ny tsaramaso.

Fandrahoana ny tsaramaso:

-           Ataovy ao anaty vilany lehibe ny tsaramaso, asio rano betsaka (tsy asiana sira aloha mba tsy hihamafy ny tsaramaso).

-           Andrahoina mandritra ny 1 ora eo ho eo mandra-pahalemin'ny voany tsara (tokony ho tsilika mora foana amin'ny rantsan-tanana).

Fikarakarana ny sosisy na hena:

-           Etsy an-daniny, teteho ny sosisy na ny henakisoa.

-           Endaso amin'ny menaka kely ao anaty vilany hafa mandra-pahazoany loko mendy tsara.

Fampidirana ny zava-manitra:

-           Rehefa mendy ny hena, arosoy ao ny tongolobe, ny tongolo gasy, ny sakamalaho, ary ny voatabia voatetika.

-           Avelao ho mendy sy halemy tsara ny voatabia mandritra ny 5 ka hatramin'ny 10 minitra.

Fampifangaroana azy:

-           Araraho ao anatin'ity vilany misy hena sy zava-manitra ity ny tsaramaso efa malemy miaraka amin'ny rony (rano nandrahoana azy).

-           Asio sira amin'izay araka izay tiana.

Fiketrehana azy:

-           Avelao hangotraka sy hiketrika amin'ny afo malefaka mandritra ny 20 minitra mandra-pahatonga ny saosy ho marihitra sy be rony tsara (misy voany sasany azo potsehina kely amin'ny sotro mba hamparihitra ny rony).

Fandrosoana azy:

-           Aroso mafana tsara miaraka amin'ny vary fotsy mafana sy lasary voatabia na lasary karaoty misy sakay.

 

Traduction

 

Haricots blancs aux saucisses

 

Quantités : pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients :

-           Haricots : 300g de haricots blancs secs

-           Viande : 300g de saucisses fraîches de porc (type saucisses de Toulouse ou créoles) ou de poitrine de porc coupée en morceaux

-           Aromates :

-           1 gros oignon émincé

-           4 gousses d'ail écrasées

-           1 morceau de gingembre frais râpé (environ 2cm)

-           2 grosses tomates bien mûres, coupées en dés

-           Huile et sel

Préparation :

Trempage :

-           La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant toute la nuit.

-           Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.

Cuisson des haricots :

-           Mettez les haricots dans une grande marmite et couvrez-les largement d'eau froide.

-           Ne salez pas à ce stade (le sel durcit la peau des haricots).

-           Laissez cuire à feu moyen pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres sous la dent.

Cuisson de la viande :

-           Pendant ce temps, coupez les saucisses (ou le porc) en morceaux.

-           Dans une autre marmite, faites-les dorer avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Ajout des aromates :

-           Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et les dés de tomates à la viande.

-           Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes pour que les tomates fondent et forment une sauce parfumée.

Le mélange :

-           Versez les haricots blancs cuits ainsi que leur eau de cuisson directement dans la marmite contenant la viande et les aromates.

-           Salez enfin à votre convenance.

Mijotage final :

-           Laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 20 minutes.

-           Le bouillon doit réduire pour devenir très crémeux.

-           Astuce : Écrasez quelques haricots contre les parois de la marmite à l'aide d'une cuillère en bois pour épaissir naturellement la sauce.

Service :

-           Servez bien chaud sur un lit de riz blanc, accompagné d'un lasary de tomates bien relevé ou de piment.

Le Tsaramaso est si populaire à Madagascar qu'il a son jour officieux : le mercredi ! Dans la majorité des gargotes (petits restaurants locaux de rue), le mercredi midi est traditionnellement dédié au plat de haricots blancs au porc ou aux saucisses.