Langouste au court bouillon
Langouste au court bouillon
Quantités : pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 queues de langoustes (surgelées)
- 4 carottes
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 3-4 clous de girofle
- 30 cl de vin blanc sec
- 4 litres d'eau (ou plus selon votre cocotte)
- Sel
- 10 grains de poivre noir
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
Préparation :
Préparation du court bouillon :
- Laver et éplucher les carottes .
- Laver le poireau, couper les extrémités et le couper en 2 puis les recouper en tronçons de 20 cm et lier avec de la ficelle à poulet .
- Eplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle.
- Laver la branche de céleri .
- Dans une grosse cocotte-minute , mettre le vin blanc , ajouter l'eau, saler , ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier, le thym , le céleri branche , le poireau , les carottes .
- Porter à ébullition et laisser frémir 15 à 20 min.
Cuisson des queues de langoustes :
- Prendre les queues de langoustes décongelées et les passer sous l'eau froide.
- Quand le court bouillon est prêt, plonger les queues de langoustes dedans .
- Compter 12 min à reprise de l’ébullition.
- Couper le feu et laisser refroidir dans le court bouillon .
- Sortir les queues de langoustes du court bouillon .
- Les égoutter/
- Avec une paire de ciseaux , découper la carapace sur l'intérieur en suivant les nageoires .
- Retirer la partie ventrale de la carapace ainsi découpée.
- Passer le pouce entre la carapace et la chair de la langouste pour la décoller jusqu'à la queue .
- Retirer la queue de langouste de la carapace.
- La tailler en médaillons d'1 cm à 1,5 cm d'épaisseur ou taillez-la en 2 dans le sens de la longueur
- Dresser l'assiette selon ses envies et déguster.
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