Marmelade de citrons verts

Marmelade de citrons verts

Quantités : pour 4 pots environ

Ingrédients :

• 700 g de citrons verts
• 1 l  d'eau
• 1 kg à 1,2 kg de sucre
• 2 c.  à soupe de rhum (facultatif)

Préparation :

• Lavez et essuyez soigneusement les citrons.
• Coupez-les  en tranches aussi fines que possible en éliminant les extrémités.
• Récupérez un maximum de jus.
• Récupérez les pépins s'il y en a et mettez-les dans un nouet.
• Versez le tout dans une terrine.
• Couvrez avec 1 l d'eau.
• Laissez macérer 24 heures à température ambiante.

• Le lendemain, portez le contenu de la terrine à ébullition.
• Réduisez le feu au minimum, couvrir.
• Faites  cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
• Retirez le nouet.
• Laissez reposer encore 24 heures.

• Mesurez le volume de marmelade obtenu (citrons + jus) : utilisez un verre doseur ou tout autre récipient gradué.
• Ajoutez le même volume de sucre en poudre.
• Remuez doucement jusqu'à complète dissolution.

• Portez la marmelade à ébullition.
• Faites bouillir environ 15 à 20 minutes en faisant régulièrement un test sur une assiette froide. Ajoutez éventuellement le rhum (en fin de cuisson).
• Mettez en pots.
• Fermez les pots, retournez-les pour les stériliser.
• Attendez au moins 15 jours avant de déguster.

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