Oie au gingembre

Oie au gingembre

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 oie bien grasse, coupée en morceaux (une oie fermière de taille moyenne)
• 10 g d’ail, soit environ 2 gousses d’ail, épluchées et émincées
• 100 g d’oignons, (1 gros oignon) émincés
• 1 kg de tomates bien mûres, coupées en morceaux
• 200 g de gingembre frais 100 g pilés ou râpés, et le reste laissé en gros morceaux
• Eau (environ 2 litres)
• Sel (à votre goût, environ 1 c. à soupe de gros sel)

Préparation :

• Découpez l’oie en morceaux en séparant bien les articulations.
• Enlevez l’excès de graisse visible à l’intérieur de la volaille (réservez-la éventuellement pour une autre utilisation, comme faire revenir des pommes de terre).
• Placez les morceaux d’oie dans une grande marmite ou cocotte.
• Ajoutez les oignons émincés, l’ail haché, les tomates coupées, ainsi que 100 g de gingembre préalablement pilé au mortier (ou râpé finement). Le gingembre restant (les 100 g restants) est simplement épluché et ajouté en gros morceaux ou lamelles épaisses dans la marmite.
• Recouvrez le tout d’eau fraîche à hauteur, les ingrédients doivent être juste couverts.
• Ajoutez une bonne pincée de sel.
• Portez à ébullition sur feu moyen.
• Dès que l’eau bout, écumez les éventuelles impuretés qui remontent à la surface avec une cuillère.
• Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement la marmite et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 6 heures.
• La viande va doucement confire dans son bouillon.
• Pensez à vérifier de temps en temps qu’il reste assez de liquide pour que ça n’attache pas au fond (ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire).
• Vers la fin de la cuisson, le bouillon aura réduit et concentré les saveurs, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
• Quand l’oie est cuite, la chair doit être fondante, presque prête à se détacher des os.
• Retirez du feu.
• Dans la marmite, vous avez des morceaux d’oie parfumés et un bouillon riche.
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• Deux options s’offrent à vous, selon les habitudes familiales :
• - Servez le bouillon à part comme une soupe d’entrée, puis l’oie égouttée en plat principal.
• - Servez les morceaux d’oie bien imbibés de sauce dans un grand plat creux, et nappez la viande avec une louche de bouillon réduit pour que ça reste juteux.

Une oie « très grasse » est idéale pour cette recette, car la graisse fondue pendant la cuisson va confire la viande et lui donner une texture fondante. Si votre oie n’est pas trop grasse, vous pouvez ajouter un filet d’huile au début, mais traditionnellement, on compte sur la graisse de l’oie elle-même.

Source :

Voyage à Madagascar

https://voyage-madagascar.org/oie-au-gingembre/