Oreilles de cochon

Oreilles de cochon

Ingrédients :

• 3 oreilles de cochon
• 2 oignons
• 1 carotte
• 20 g de beurre
• 25 cl de vin blanc
• 10 cl de vinaigre
• 3 c. à soupe d'huile
• sel, poivre du moulin
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 petit bouquet de coriandre
• 500 g de salade roquette

Préparation :

• Plongez les oreilles de cochon dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes et les passer ensuite sous l'eau froide.

• Dans une casserole, verser 75 cl d'eau, le vin blanc, le bouquet garni, la carotte épluchée et un oignon piqué de 2 clous de girofle.
• Plongez-y les oreilles de cochon blanchies.
• Cuisez à petit bouillon pendant 1 heure.

• Egouttez, refroidissez-les et émincez-les en lanières.
• Faites revenir ces lanières d'oreille au beurre dans une poêle, à feu vif, pendant 5 minutes.

• Ajoutez ensuite le deuxième oignon préalablement émincé.
• Salez et poivrez.
• Faites cuire 10 minutes.
• Déglacez avec le vinaigre de vin.
• Ajoutez le cerfeuil haché et mélangez le tout.

• Lavez la roquette et assaisonnez-la avec le sel, le poivre et l'huile et une cuillerée à café de vinaigre.
• Dresser les oreilles (du cochon) sur la roquette et servir aussitôt .

Source :

La Table de MK30

https://www.latabledemk30.com/archives/2011/10/26/22473530.html