Agir avec Madagascar

Civet de pintade réunionnais Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 1 pintade d’1.5 kg environ 2 oignons 3 gousses d’ail 1 tomate 25 cl de vin rouge 10 clous de girofle 1 c. à café de grains de poivre noir 1 c. à café de thym séché 1 c. à café de...

Chatini de tomates et coriandre Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 4 petites tomates bien mûres 1 piment vert frais 1 oignon 1 gousse d’ail 2 branches de coriandre Sel, poivre Préparation : Coupez les tomates et les oignons en très petits morceaux....

Vindaye de calamar Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 600 g de calamars 2 gousses d'ail 250 g d’oignon 30 cl d’huile 5 cl de vinaigre 4 piments frais 1 c. à soupe de gingembre frais râpé 2 c. à soupe de curcuma 1 c. à soupe de grains de moutarde...

Fricassée de poisson Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 4 belles tranches de thon ou d’espadon 4 ou 5 grosses tomates mûres 100 g de carotte 150 g de haricots verts 150 g de chouchou 2 oignons moyens 2 gousses d’ail 20 g de gingembre 1 branche...

Filet de poisson sauce créole Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 4 filets de poisson de 250 g chacun 350 g de tomates 200 g d’oignon 200 g de poivron 40 g d’ail frais 40 g de gingembre 1 piment frais 1 citron vert 3 c. à soupe d’huile 4 c. à soupe...

Langue de bœuf rôti Quantités : pour 6 à 8 personnes Ingrédients : 1 langue de bœuf 3 gousses d’ail Du sel De l’huile Préparation : Pelez les gousses d’ail, écrasez-les. Dans une grande cocotte, portez à ébullition un grand volume d’eau (de sorte à pouvoir...

Brochettes de poulet au citron vert Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 4 filets de poulet Pour la marinade Jus de 2 citrons verts 1 gousse d’ail 6 brins de coriandre ciselés 1 c. à soupe d’huile 1 c. à café de gingembre en poudre 5 c. à café de...

Céviche de thon germon au combava Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 500 g de thon germon 1 combava 2 citrons verts feuilles de coriandre 1 mangue 2 c. à soupe de sauce créole « doux » 1 piment végétarien Préparation : Coupez le poisson en dés....

Soupe de poisson à la créole Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 300 g de poisson à chair ferme (vieille rouge, lotte…) 100 g de tomates 70 g de chou blanc 25 g de céleri branche 25 g de poireau 1 bel oignon 2 queues d’oignon ou 2 tige de ciboule...

Cari de thon au combava Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 750 g de thon rouge frais 6 tomates moyennes 1 oignon moyen 5 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile 2 c. à café de curcuma 1 branche de thym frais 2 feuilles de combava 1 petit morceau de...