Parmentier de canard aux patates douces

Parmentier de canard aux patates douces

Quantités : pour 4personnes

Ingrédients :

• 4 cuisses de confit de canard
• 800 g de patates douces
• 15 cl de lait
• 20 g de beurre
• 50 g de chapelure
• 2 c. à soupe d’échalotes ciselées
• 2 c. à soupe de persil ciselé
• Sel et poivre

Préparation :

• Pelez les patates et coupez-les en dés.
• Dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide, salez et portez à ébullition.
• Laissez frémir 15 min.

• Rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser (utilisez un peu de graisse pour graisser un plat à four).
• Éliminez la peau et les os des cuisses.
• Emiettez la chair avec les doigts dans le plat à four.
• Parsemez d’échalotes et de persil, poivrez.

• Lorsque les patates sont tendres sous la pointe du couteau, égouttez-les.
• Ecrasez-les à la fourchette en incorporant peu à peu le lait et le beurre.

• Préchauffez le four à th.7 (210°).
• Recouvrez le canard avec les patates écrasées.
• Saupoudrez de chapelure.
• Enfournez pour 10 à 15 min.
• Servez le Parmentier très chaud.

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