Pintade à la malgache

Pintade à la malgache

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 pintade
• 1 kg de pommes
• Le jus d’1 citron
• Le jus de 2 oranges
• 10 cl de Rhum
• 10 morceaux de sucre
• 2 gousses de vanille
• 100 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

• Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers.
• Fendre 1 gousse de vanille dans la longueur.

• Dans une poêle sur feu assez vif, fondre 50 g de beurre.
• Y faire sauter les quartiers de pommes 5 mn.

• Ajouter la gousse de vanille coupée en 2 ou 3.
• Saler, poivrer.
• Oter du feu.

• Farcir la pintade avec les pommes sautées et la vanille.
• La fermer avec des pics en bois.

• Dans une cocotte sur feu vif, chauffer 50 g de beurre.
• Y faire dorer la pintade de tous côtés.
• Puis couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 50 mn.

• Ouvrir la 2ème gousse de vanille.
• Retirer les grains noirs en glissant tout du long une lame de couteau.

• Préparer un caramel:
• Dans une petite casserole, sur feu moyen, mettre les morceaux de sucre,  3 cuillères à soupe d’eau.
• Remuer sans cesse jusqu’au début d’un caramel blond.
• Oter du feu et, en faisant attention car le caramel risque de « sauter », verser les jus de citron et d’oranges, les grains de vanille.
• Mélanger énergiquement 3 à 4 mn.
• Laisser encore 5 mn sur feu doux en remuant régulièrement.

• La pintade étant cuite, l’arroser de Rhum et flamber.

• Servir la pintade découpée, très chaude, entourée de pommes et nappée de sauce caramel aux agrumes.

Source :

par marielauref

https://memoire-de-marmite.fr/2018/12/09/recette-n4255-madagascar-pintade-a-la-malgache/