Pintade coco-ananas

Pintade coco-ananas

Ingrédients :

• 1 pintade
• 2 boîtes de morceaux d’ananas
• 20 cl de lait de coco
• 100 g de lardons fumés
• 10 cl de vin blanc doux
• 4 gousses d’ail
• 2 piments rouges
• 1 botte d’oignon de printemps
• 40 cl de fond de volaille
• 1 botte de coriandre
• Beurre
• Sel, poivre

Préparation :

• Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole en fonte.
• Assaisonnez la pintade de poivre et sel.
• Faites-la colorer de toutes parts à feu moyen.
• Baissez le feu et couvrez la casserole.
• Écrasez l’ail, retirez la peau et ajoutez-le dans la casserole.
• Hachez les piments en petits morceaux (retirez la moitié des pépins si vous ne voulez pas que le plat soit trop piquant).
• Ajoutez-les dans la casserole.
• Faites cuire 45 min avec couvercle. Retournez régulièrement la pintade.
• Hachez les jeunes oignons.
• Égouttez l’ananas.
• Effeuillez la coriandre et hachez les tiges.
• Retirez la pintade cuite de la casserole et placez-la sur le plat de service.
• Faites sauter les lardons dans le jus de cuisson.
• Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer un moment.
• Arrosez de fond de volaille et détachez les sucs de cuisson.
• Ajoutez l’ananas, l’oignon de printemps, les tiges de coriandre et le lait de coco.
• Faites cuire quelques instants.
• Assaisonnez de poivre et sel.
• Versez la sauce sur la pintade, décorez de feuilles de coriandre.
• Servez.

Source : https://www.monspar.be/recettes/pintade-coco-ananas