Poisson au tamarin

Poisson au tamarin

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 filets de poisson à chair ferme
• Un peu de farine
• Huile pour la friture
• 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 1/4 bloc de tamarin
• 10 cl d'eau
• Piments hachés (facultatif)
• Quelques feuilles de coriandre pour décorer

Sauce :

• 2 c. à soupe  de sauce d'huître
• 1 c .à soupe rase de sauce soja épaisse
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café  de sel
• 1 c. à café de sauce de poisson
• 5 cl d'eau

Préparation :

• Pelez l'oignon, coupez-le en fines lamelles, dans le sens de la longueur, sans détacher les couches de l'oignon...
• Coupez les tomates en dés.
• Mélangez tous les ingrédients de la sauce : sauce huître, sauce soja, sucre, sel, sauce de poisson ;eau/

• Dans une poêle chaude, avec un peu d'huile, faites revenir l'ail et les piments hachés.
• Lorsque l'ail commence à dorer, ajoutez 7 c. à soupe. de jus de tamarin ainsi que la sauce.
• Mettez les oignons dans la sauce et faites cuire 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres.
• La sauce doit être assez épaisse. Laisse-la épaissir à feu moyen si elle est trop liquide.
• Ajoutez les tomates.
• Arrêtez la cuisson.
• Rectifie l'assaisonnement de la sauce si nécessaire.
• Préparez le poisson : Lavez-le, séchez-le, farinez-le.
• Faites frire le poisson dans 2-3 cm d'huile. L'huile doit être à température moyenne pour que le poisson dore bien.
• Lorsque le poisson est bien croustillant à l'extérieur, égouttez-le sur un papier absorbant.
• Réchauffez la sauce.
• Déposez au fond du plat les oignons et les tomates, placez le poisson dessus et recouvrez de sauce.
• Décorez avec des feuilles de coriandre ciselées.

par Kris

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