Poulet au curry, lait de coco, riz

Poulet au curry, lait de coco, riz

Par Alain Ducasse

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• Huile d'olive
• Sel

Préparation du poulet

• 4 blancs de poulet
• 1 citron vert non traité
• 10 cl de rhum

Préparation du riz

• 150 g de riz thaï

Préparation et cuisson des légumes

• 1 tranche de potiron de 500 g environ
• 1 piment vert
• 1 oignon blanc
• 40 g de racine de gingembre
• Le riz cuit
• 1 petit verre (5 cl) de fond blanc de volaille

Préparation du poulet au curry

• Les morceaux de poulet
• 20 cl de lait de coco
• 1 c. à c. de pâte de curry rouge

Finition et présentation

• 2 branches de persil plat
• Le sautoir de poulet au curry
• Le gingembre râpé réservé
• Les légumes au riz dans leur saladier

Préparation :

Préparation du poulet

• Tailler chaque blanc de poulet en 2 dans sa longueur.
• Puis recouper chaque morceau en 4.
• Les déposer dans un plat.
• Râper dessus le zeste du citron.
• Puis presser le jus et l’ajouter.
• Verser le rhum.
• Bien mélanger le tout.
• Couvrir la plaque d’un papier film et laisser mariner pendant 1 heure au frais.

Préparation du riz

• Porter à ébullition de l’eau salée dans une casserole.
• Y verser le riz en pluie, remuer et cuire à frémissement pendant 10 minutes.
• L’égoutter dans une passoire, le rafraîchir sous le robinet et le réserver.

Préparation et cuisson des légumes

• Pendant ce temps, éplucher le potiron en éliminant soigneusement toutes les graines et couper la chair en dés de 1 cm environ.
• Laver le piment, le tailler en 2, retirer ses graines et l’émincer.
• Éplucher et ciseler l’oignon.
• Peler et râper le gingembre.
• Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive.
• Y faire revenir l’oignon pendant 2 minutes sans le colorer.
• Ajouter le piment vert et le potiron.
• Saler et cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes.
• Puis ajouter les ¾ du gingembre (réserver le reste), le mélanger et cuire 1 minute.
• Terminer en ajoutant le riz et le fond blanc de volaille, bien mélanger le tout et cuire doucement pendant 5 minutes.
• Débarrasser dans un saladier et réserver au chaud.

Préparation du poulet au curry

• Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés.
• Les assaisonner de sel.
• Déglacer avec la marinade et bien mélanger.
• Puis délayer la pâte de curry dans le lait de coco et ajouter le tout.
• Bien mélanger et cuire doucement, en couvrant le sautoir, pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Finition et présentation

• Rincer, sécher, effeuiller le persil.
• Dans le sautoir du poulet, ajouter le gingembre et mélanger.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement.
• Sur chaque assiette, dresser les légumes au riz.
• Répartir les morceaux de poulet et les napper de sauce.
• Parsemer de persil.
• Servir chaud.

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