Poulet au gingembre et à l'ail

Poulet au gingembre et à l'ail

Ingrédients :

-           1 poulet fermier (entier ou en morceaux) 

-           1 grand morceau de gingembre 

-           5 à 6 gousses d’ail 

-           1 oignon 

-           Huile et Sel 

Préparation :

Préparation de la viande et des condiments

-           Découpez le poulet en morceaux. Écrasez ou pilez ensemble le gingembre et l'ail. 

Le mélange

-           Dans une marmite, mettez les morceaux de poulet, l'oignon émincé, le mélange d'ail et de gingembre pilé, le sel, et une cuillère à soupe d'huile. Mélangez bien le tout à la main pour que les saveurs pénètrent bien au cœur de la viande. 

La cuisson

-           Ajoutez juste un tout petit peu d'eau (environ un verre). Couvrez hermétiquement la marmite et laissez cuire à feu doux. 

Le mijotage

-           Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet devienne tendre. À chaque fois que l'eau est sur le point de s'évaporer, rajoutez-en une petite quantité, et répétez l'opération jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et que le poulet rende son propre gras. À la fin, il ne doit rester qu'une sauce réduite et légèrement épaisse.

C'est la façon traditionnelle de cuire le poulet fermier (akoho gasy) à Madagascar. La cuisson se fait à l'étouffée avec très peu d'eau ("rano kely") pour concentrer tous les sucs de la viande.

Akoho rano kely

Akora ilaina :

-           Akoho gasy :1

-           Sakamalaho : taho lehibe iray

-           Tongolo gasy : tongotra 5 na 6

-           Tongolo be 1

-           Menaka sy Sira

Fomba fikarakarana :

Fanalana ny hena :

-           Teteho ny akoho. Totoina miaraka ny sakamalaho sy ny tongolo gasy.

Fampifangaroana :

-           Ataovy ao anaty vilany ny akoho, ny tongolo be voatetika, ilay sakamalaho sy tongolo gasy voatoto, ny sira, ary menaka iray sotro. Afangaroy tsara amin'ny tanana mba hiditra ao anatin'ny hena ny tsiro.

Ny fandrahoana (Rano kely):

-           Asio rano kely fotsiny (kafa iray eo ho eo). Sarony tsara ny vilany ary fenoina afo malefaka.

Koba :

-           Avelao hikentrona mandra-pahalemin'ny akoho. Isaky ny ho ritra ny rano, dia rarahana kely indray mandra-pahatonga ny hena ho malemy tsara sady mamoaka ny menany ny akoho. Tokony ho saosy sady mivaingana kely no sisa tavela.