Poulet coco des îles

Poulet coco des îles

Quantités : pour 5 personnes

Ingrédients :

• 1 poulet découpé en morceaux
• 1 oignon
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 3 ou 4 tomates
• Noix de coco en poudre
• Cacahuètes concassés non grillées
• Huile d'arachide
• 2 boîtes de lait de coco
• Curcuma
• Coriandre
• Riz
• 3 à 5 bananes (selon les goûts)
• Un peu de farine
• Un peu d'harissa
• Sel, poivre

Préparation :

• Griller les cacahuètes à la poêle. Hacher les.
• Passer les morceaux de poulet dans la farine.
• Faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle dans l'huile d'arachide. Réserver.
• Faire revenir dans la cocote l'oignon haché fin, l'ail, le curcuma et la coriandre dans de l'huile d'arachide.
• Ajouter les morceaux de poulet.
• Laisser cuire quelques minutes (10-15 minutes).
• Ajouter les tomates mondées et coupées finement.
• Laisser cuire encore 15-20 minutes. Penser à saler et à poivrer.
• Ajouter du lait de coco coupé d'eau (il faut que le poulet soit bien recouvert) ; couvrir la cocote.
• Le dernier quart d'heure, découvrir la cocotte afin de faire épaissir la sauce.
• Ajouter les cacahuètes.

• Faire cuire du riz dans du lait de coco coupé d'eau salée.
• Faire frire des tronçons de bananes dans de l'huile d'arachide (attention, il faut prendre le temps de les cuire petit à petit, sinon la banane va s'agglutiner). On peut le faire à la poêle.
• Faire une sauce à part en prenant un peu de bouillon de cuisson et en ajoutant selon les goûts un peu d'harissa.

Recette proposée par Guillaume Laucoin

http://cuisine.journaldesfemmes.com/