Queues de langouste grillées et sa compotée exotique ananas et gingembre

Queues de langouste grillées et sa compotée exotique ananas et gingembre

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la compotée d’ananas-gingembre :

• 300 g environ d’ananas mûr découpé en morceaux
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 grosse c. à soupe de menthe ciselée
• 30 g environ de beurre
• Sucre de canne

Pour les queues de langouste :

• 2 queues de langouste (une demi-queue par personne)
• 15 à 25 g de beurre à température ambiante
• Quelques tours de moulin de poivre
• Sel

Préparation :

• La veille (pour le déjeuner du lendemain) ou tôt le matin (pour le diner du même jour) : mettez à décongeler les queues de langoustes au frais.

• Prévoyez de laisser au moins 2 heures les queues de langoustes à température ambiante  avant la cuisson.

Préparation de la compotée d’ananas-gingembre

• Prélevez environ 100 g de morceaux d’ananas .
• Mettez-les à dorer dans une poêle chaude contenant un peu de beurre.
• Pour les rendre encore plus croustillants, saupoudrez-les  d’un voile de sucre de canne.
• Continuez la coloration.
• Une fois bien dorés, réservez ces morceaux sur une assiette.

• Verser les 200 g restant des morceaux d’ananas dans la poêle précédente, contenant les sucs de caramélisation.
• Ajoutez le gingembre en poudre,  le jus de citron, un peu de sucre.
• Couvrez afin de faire « compoter »  jusqu’à ce que les morceaux soient mous et tendres à la façon d’une compote.
• A découvert, en remuant de temps en temps, laissez cuire pour qu’un peu de jus s’évapore.
• Laissez refroidir.
•  
• Mixez cette compote d’ananas-gingembre comme vous en avez envie : finement ou pas trop pour qu’elle garde une texture un peu rustique.
• Ajoutez la menthe, mélangez puis goûtez pour réajuster éventuellement : un peu plus de gingembre, de sucre, de citron.
• Ajoutez à cette compotée les cubes d’ananas grillés.

Cuisson de la langouste

• Mettez le four à préchauffer à environ 240°C avec la grille, position assez basse.
• 30 minutes avant de passer vos langoustes au four, fendez par le milieu et dans le sens de la longueur les queues de langoustes.
• Beurrez généreusement chaque morceau.
• Salez.

• Lorsque le four est très chaud : disposez les queues de langouste dans un plat.
• Baissez la température à environ 220°C mettez en position GRILL.
• Enfournez les langoustes et surveillez.

• Dès qu’elles commencent à dorer, surveillez bien.
• Lorsque la chair est très légèrement décollée du bord de la carapace, sortez du four.
•  A la sortie du four, donnez quelques tours de moulin de poivre.

• La cuisson, en fonction des fours, varie de 8-10 minutes jusqu’à 15 minutes environ

https://www.lesepicesrient.fr/11/2019/queue-langouste-grillee-ananas-gingembre/