Queues de langoustes caramélisées

Queues de langoustes caramélisées

Ingrédients :

• 4 queues de langoustes de 250 g fraîches (c'est meilleur) ou surgelées
• 3 belles mangues pas trop mûres
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 petit piment vert frais
• 2 citrons verts
• 1 c. à soupe d'huile
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 douzaine de branches de coriandre fraîche
• Sel, poi

Préparation :

• Si les queues de langoustes sont surgelées, les placer quelques heures à l'avance dans le réfrigérateur pour les faire décongeler ou, mieux encore, les passer 5 minutes au micro-ondes en position décongélation automatique, puis les laisser reposer 20 minutes.

• Faire griller les poivrons jusqu'à ce que leur peau se boursoufle.
• Les ouvrir, éliminer les queues, les graines et les côtes intérieures blanches.
• Peler et émincer les mangues en tranches.
• Peler et émincer finement l'oignon.
• Peler et écraser les gousses d'ail.
• Epépiner le piment vert et le couper en fines rondelles.
• Presser le jus des citrons verts.

• Faire chauffer l'huile dans le wok.
• Tronçonner les queues de langoustes à cru avec leur carapace (4 morceaux par queue).
• Les jeter dans le wok sur feu vif et les arroser aussitôt avec le jus des citrons verts.
• Mélanger 5 minutes, puis ajouter l'oignon.
• Faire revenir 5 minutes.
• Ajouter  les mangues, les rondelles de piment et l'ail.
• Saler et poivrer.
• Ajouter le sucre, bien mélanger.
• Laisser fricasser 5 à 10 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce caramélise légèrement.
• En fin de cuisson, ajouter les lanières de poivrons et parsemer la coriandre finement ciselée.
• Pour servir, transvaser dans un plat creux bien chaud.
• Accompagner de riz créole.

Source :

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Queues-de-langoustes-caramelisees-2066512