Riz à la courgette et bananes plantain

Riz à la courgette et bananes plantain

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 200 g de riz blanc
• 400 g de courgettes
• 200 g de bananes plantain
• 80 g de noix de cajou
• 1 oignon
• 2 c. à soupe d’huile
• 1 c. à café de curcuma moulu
• Sel et poivre

Préparation :

• Concassez grossièrement les noix de cajou.
• Torréfiez-les dans une poêle à sec quelques minutes.
• Coupez les courgettes en dés.
• Épluchez les bananes et coupez-les en grosses rondelles.
• Pelez et émincez l’oignon.

• Faites dorer le tout dans l’huile 5 minutes.
• Baissez le feu.
• Ajoutez le riz.
• Versez 55 cl d’eau chaude ou de bouillon.
• Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes.

• Salez, poivrez, ajoutez le curcuma.
• Garnissez avec les noix de cajou.
• Servez.

d’après Larousse

https://www.femina.fr/recette/riz-a-la-courgette-et-bananes-plantain