Riz à la courgette et bananes plantain

Riz à la courgette et bananes plantain
Quantités : pour 4 personnes
Ingrédients :
- 200 g de riz blanc
- 400 g de courgettes
- 200 g de bananes plantain
- 80 g de noix de cajou
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 c. à café de curcuma moulu
- Sel et poivre
Préparation :
- Concassez grossièrement les noix de cajou.
- Torréfiez-les dans une poêle à sec quelques minutes.
- Coupez les courgettes en dés.
- Épluchez les bananes et coupez-les en grosses rondelles.
- Pelez et émincez l’oignon.
- Faites dorer le tout dans l’huile 5 minutes.
- Baissez le feu.
- Ajoutez le riz.
- Versez 55 cl d’eau chaude ou de bouillon.
- Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Salez, poivrez, ajoutez le curcuma.
- Garnissez avec les noix de cajou.
- Servez.
d’après Larousse
https://www.femina.fr/recette/riz-a-la-courgette-et-bananes-plantain