Riz aux brèdes et au porc

Riz aux brèdes et au porc

Vary amin'anana sy Henakisoa

Fotoana ikarakarana azy: 20 minitra

Fotoana andrahoana azy: 40 minitra

 

Isan'ny olona: 4 ka hatramin'ny 6

 

Akora ilaina :

-           Vary: Vary gasy (na vary fotsy tsotra) 2 kapoaka (tokony ho 300g)

-           Hena: 250g henakisoa matavy (tetehina madinika)

-           Anana (Brèdes):

-           Fehezany 1 amin'ny "anantsonga" (brèdes de Chine)

-           Fehezany 1 amin'ny "anamamy" (brèdes de morelle)

-           Zava-manitra:

-           Tongolo gasy 3 silany (voatoto)

-           Sakamalaho (gengembre) kely (voatoto)

-           Tongolobe 1 (voatetika)

-           Voatabia 1 (voatetika madinika)

-           Tongolo ravina (ciboulette) vitsivitsy

-           Sira sy rano

Fomba fikarakarana :

Fikarakarana ny hena:

-           Etsy anaty vilany, endaso amin'ny menaka keliny ny henakisoa mandra-pivoakan'ny taviny sy hahamena azy tsara.

Fampidirana ny zava-manitra:

-           Arotsahy ao ny tongolobe, tongolo gasy, sakamalaho ary ny voatabia.

-           Arovy tsara mandritra ny 5 minitra mandra-pahalemin'ny voatabia.

Fampidirana ny vary:

-           Sasao ny vary ary arosoy ao anaty vilany miaraka amin'ny hena sy ny zava-manitra.

-           Aroroy kely mba hifangaro tsara ny tsiro rehetra.

Fampidirana rano:

-           Asio rano be dia be (tokony ho avo roa heny na telo heny amin'ny rano fanao amin'ny vary tsotra). Asio sira araka izay tiana.

-           Avelao hangotraka sy ho masaka amin'ny afo malefaka ny vary mandra-pahaleminy tsara (tokony ho somary malemy sy mitsirika ilay vary).

Fampidirana ny anana:

-           Rehefa madiva ho masaka ny vary (izany hoe mbola misy rony tsara), arosoy ny anana efa voatetika madinika sy ny tongolo ravina.

-           Arovy moramora ary avelao hangotraka mandritra ny 5 ka hatramin'ny 10 minitra sisa.

Fandrosoana azy:

-           Aroso mafana tsara miaraka amin'ny kitoza (hena maina) na atody nendasina, ary sakay gasy ho an'izay tia mafana!

Traduction

Riz aux brèdes et au porc

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Quantités : pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

-           Riz : 2 tasses de riz malgache (Vary gasy) ou de riz blanc rond (environ 300g)

-           Viande : 250g de poitrine de porc (coupée en petits dés)

-           Brèdes :

o          1 botte de brèdes de Chine (ou blettes)

o          1 botte de brèdes de morelle (anamamy) ou d'épinards hachés

-           Aromates :

o          3 gousses d'ail écrasées

o          1 morceau de gingembre frais râpé

o          1 oignon émincé

o          1 tomate coupée en petits dés

o          Quelques tiges de ciboule (ou oignons verts) ciselées

o          Sel et eau

Préparation :

Cuisson du porc :

-           Dans une grande marmite, faites dorer les morceaux de porc à sec ou avec un filet d'huile, jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et soient bien croustillants.

Ajout des aromates :

-           Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et la tomate. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la tomate fonde en sauce.

Ajout du riz :

-           Lavez le riz et ajoutez-le dans la marmite.

-           Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour imprégner le riz des sucs de la viande et des aromates.

Mouillage :

-           Versez une grande quantité d'eau (environ 3 fois le volume de riz, car ce plat doit avoir la consistance d'un riz gluant ou d'un risotto très humide).

-           Salez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les grains de riz soient très tendres.

Ajout des brèdes :

-           Lorsque le riz est presque cuit et encore très humide, ajoutez les brèdes finement hachées et la ciboule.

-           Mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux.

Service :

-           Servez ce plat très chaud dans des bols.

 

À Madagascar, on l'accompagne souvent de kitoza (fines lanières de viande de bœuf séchée et fumée), d'un œuf au plat et, bien sûr, de piment de Madagascar !

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Le Vary amin'anana est le roi de la "street food" matinale à Madagascar. Dès l'aube, de petites gargotes de rue s'animent autour de grandes marmites fumantes de ce riz pour réchauffer les travailleurs et les écoliers avant leur journée.