Rôti de pintade aux litchis

Rôti de pintade aux litchis

Quantités : pour 6 personnes

Ingrédients :

• 2 pintades plumées, vidées et bridées
• 1 poireau
• ¼ de litre de bouillon de veau
• 1 carotte
• 1 côte de céleri
• 1 xl de vinaigre
• 80 g de sucre
• 1 boîte de litchis
• ¼ de litre de vin blanc
• 2 c. à soupe de purée de tomate
• 150 g de crème
• ½ verre de rhum
• 1 bouquet garni
• 1 botte de cresson
• Sel, poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 250 ° C.
• Egouttez les litchis. Réservez le jus.

• Salez et poivrez l’intérieur des pintades.
• Frottez l’extérieur avec l’huile.
• Garnissez les pintades avec les litchis. Fermez.
• Posez les pintades dans un plat allant au four .
• Mouillez avec le bouillon de veau.
• Entourez-les avec le poireau, le céleri et la carotte coupée grossièrement.
• Ajourez le bouquet garni.
• Enfournez 45 min.

• Dans une casserole versez le vinaigre et le sucre.
• Mélangez pour faire dissoudre le sucre.
• Portez à ébullition.
• Faites réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce caramélisée.

• Sur un plat de service, dressez les pintades sur un lit de cresson et réservez au chaud.
•  
• Dégraissez le jus de cuisson/
• Ajoutez le vin, 10 cl du jus des litchis et la purée de tomate.
• Faites réduire.
• Versez le mélange sir la sauce caramélisée, faites mijoter 5 min.
• Ajoutez le rhum à la sauce.
• Nappez les pintades de la sauce.
• Servez.

La cuisine Créole

Savoir faire