Sesika – Recette de Madagascar

Sesika – Recette de Madagascar

Quantités : pour 12 à 15 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de kobam-bary, semoule de riz bien malgache
• 200 g de farine
• 500 g de panne de porc
• 500 g de lard
• 150 g de foie gras cru (facultatif)
• Une oie
• 1 gros bouquet de petsay, brède à larges feuilles, identique au chou chinois.
• Du poivre vert
• De l’ail
• Du gingembre
• De la ciboulette
• 1 ou 2 carotte(s)
• Sel

• Film alimentaire

Préparation :

• Tuez l’oie, recueillez-y le sang dans un bol, l’idéal serait d’en avoir un demi-litre environ.
• Évidez la volaille et nettoyez-la.
• Recueillez les abats, notamment le foie, tandis que le reste, vous le mettrez de côté pour un autre usage.

• Prenez une casserole, versez-y de l’eau et faites chauffer.
• Faites-y passer les feuilles de petsay sans que celles-ci ne perdent leur belle couleur verte.
• Égouttez-les.
• Gardez l’eau chaude de la casserole.

• Découpez le lard et la panne de porc en dés.
• Prenez le soin d’enlever les fibres.

• Mélangez la farine, le kobam-bary, le sang d’oie, les abats, un peu de lard, un peu de panne de porc, le poivre vert et la ciboulette.
• Versez-y un peu de l’eau tiède de la casserole.
• Mixez de façon à obtenir une pâte.
• Salez à volonté.
•  
• Déployez le film alimentaire sur le plan de travail bien propre.
• Étalez les feuilles de petsay au-dessus, puis la pâte (sous forme de pâton) que vous avez mélangé avec du foie gras (si vous le souhaitez).
• Roulez le papier film avec les feuilles de petsay de manière à avoir la pâte à l’intérieur.
• Ficelez le tout.

• Dans une marmite, faites sautez les restes de lard et de panne de porc.
• Faites revenir les carottes.
• Déposez-y ensuite le boudin.
• Versez-y un peu d’eau comme si vous allez cuire du riz.
• Une fois cuit, votre sesika sera assez consistant, comme une saucisse.
• Servez chaud

Source :

https://www.booking-hotel-madagascar.com/news/sesika-recette-de-madagascar/