entree

Fricassée de crevettes Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 500 g de crevettes crues décortiquées et deveinées 2 c. à soupe d'huile 3 bêles tomates 1 c. à soupe de concentré tomate 1 oignon 3 gousses d'ail 1 piment végétarien Sel, poivre Jus de...

Acras de bananes plantain Quantités : pour 6 personnes Ingrédients : 4 bananes plantain 1 oignon haché 1 gousse d’ail haché le zeste râpé d’un citron 2 c. à soupe de jus de citron 200 g de farine 1 c. à café de levure chimique 2 œufs 10 cl d’eau froide...

Acras de poulet Quantités : pour 6 personnes Ingrédients : 1 kg de blanc de poulet 75 g de noix de coco râpée 2 oignons 2 œufs 2 branches de coriandre Huile de friture 2 c. à café d’épices colombo Préparation : Hachez le blanc de poulet. Émincez les oignons...

Écrevisses à la nage Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 1 branche de thym 1/2 c. à café de poivre noir en grains Sel Poivre du moulin 2 feuilles de laurier 1.5 l d'eau 1 oignon ciselé 1 gousse d'ail pressé 3 c. à soupe d'huile d'arachide 24 écrevisses...

Guacamole malgache Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 2 avocats (bien mûrs et de bonne taille) 4 gousses d’ail 1 citron 1 branche de persil 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Préparation : Peler et dénoyauter les avocats, que l'on place dans une...

Verrine d’avocat, mangue, crevettes Quantités : pour 6 personnes Ingrédients : 2 avocats 200 g de crevettes roses cuites 1 jus de citron 1 mangue 1 pincée de paprika 2 c. à soupe d'huile Sel et poivre Préparation : Épluchez les avocats Coupez-les en petits...

Ceviche de thon à l'avocat Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 2 avocats pas trop mûrs 400 g de filet de thon albacore ou de daurade très frais 2 échalotes 1/2 bouquet de coriandre 2 fruits de la passion Le jus de 2 citrons verts Sel Préparation...

Soufflés d’igname Quantités : pour 2 personnes Ingrédients : 250 g d’igname 15 cl de lait 2 jaunes d’œufs 3 blancs d’œufs 2 cives ou 2 oignons nouveaux 20 g de beurre Sel et poivre du moulin Préparation : Epluchez l’igname. Coupez-la en gros cubes. Faites-les...

Beignets au thon Quantités : pour 2 personnes Ingrédients : 50 cl d'eau 6 œufs 250 g de farine 350 g de thon au naturel 60 g de beurre 1 pincée de paprika Sel, poivre Huile pour la friture Préparation : Mettez l'eau, le beurre, une pincée de sel et de...

Crabe à l’avocat et au gingembre Quantités : pour 2 personnes en salade légère, ou pour 4 personnes en entrée Ingrédients : 300 g de miettes de crabe 20 g de gingembre en lamelles en saumure Le zest d’un demi citron vert Le jus d’un demi citron vert 1...