entree

Avocats aux crevettes Quantités : 1 avocat pour 2 personnes Ingrédients : 1 avocat pour 2 800 gr de crevettes crues surgelées Vinaigre Echalotes Feuilles de cébette Préparation : Laver les avocats et les essuyer. Couper les avocats en deux et retirer...

Crème d'avocat au rhum et à la vanille Quantités : 1 avocat pour 2 personnes Ingrédients : La chair d’un avocat mûr 1 citron vert (ou 1/2 citron jaune) 2 c. à soupe de sucre (à doser selon votre goût) 1/2 c. à café d'extrait de vanille 1 c. à soupe de...

Gambas épicées et crémées au combava Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 5 gambas ou 8 grosses crevettes par personne (crues de préférence) 1/2 verre de rhum 1 c. à soupe d'anis vert 1 c. à café de gingembre frais râpé 1 gros oignon 1 gousse d'ail...

Calamars croustillants Ingrédients : 250 g de calamars coupés en lanières 1 c. à café d'ail écrasé 1 œuf Chapelure 10 feuilles de persil (5 entières, 5 émincées) 5 brins de thym 25 cl d'eau salée Huile pour friture Sel, poivre Préparation : Faites bouillir...

Nem Malgaches Tsakilava Ingrédients : 200g de purée de pomme de terre (à l'eau) 500g de viande hachée (porc ou bœuf ou zébu) 3 poireaux coupés finement Pâte à nem (chez les commerçants de produits exotiques) 3 gousses d'ail écrasées Sel Préparation :...

Catless à la viande hachée et aux pommes de terre Ingrédients : 250 g de viande hachée 500 g de pommes de terre 4 gousses d’ail 1 c. à soupe d’huile de tournesol 1 bouquet de feuilles de coriandre Des épices : coriandre moulue et/ou 4 épices et/ou cumin…...

Brochette apéro au foie gras, fintsa et magret fumé Ingrédients : 200 g de bloc foie gras, disponible 300 g un magret fumé entier 250 g Fintsa, Banane sèche Des abricots secs Éventuellement une poire pour la présentation Préparation : Coupez en dés :...

Canapés au magret de canard séché aux achards de papaye verte au curry Quantités : pour 20 canapés Ingrédients : Une papaye verte Un oignon émincé Le jus d'un citron vert 2c. à café de curry 20 tranches de magret de canard séché maison 20 tranches de...

Tarte salée créole aux christophines et lait de coco Ingrédients : Une pâte feuilletée ou brisée 2 christophines 15 cl de lait de coco Quelques piments doux (la valeur d'un petit poivron) 3 œufs 100 g lardons en bâtonnets Un petit oignon 80 g d'emmental...

Thon mi-cuit aux épices et mousse d’avocats Ingrédients : pour 6 personnes 400g de thon frais, 1 cc de grains de coriandre écrasés, Gingembre frais râpé, 1 jus de citron vert, 3 tomates, 2 gousses d’ail, Coriandre ciselée 2 cs d’huile 2 avocats, 1 citron,...