entree

Beignets de crevettes épicées Acras de crevettes épicées aux Antilles Quantités : p our 4 personnes Ingrédients : 500 g de crevettes crus décortiquées 2 citrons verts 1 petit piment rouge 1 gousse d’ail 200 g de farine 1 c. à café de levure chimique 2...

Avocat de Madagascar, à la vinaigrette aux fruits de la passion Quantités : pour 6 personnes Ingrédients : 6 avocats 1 jus de citron De la feta De la tomate Pour la vinaigrette aux fruits de la passion Huile d’olive Vinaigre 3 fruits de la passion Sel,...

Nems malgaches Ingrédients : 200g de purée de pomme de terre (à l'eau) 500g de viande hachée (zébu, bœuf ou porc) 3 poireaux coupés finement 3 gousses d'ail écrasées Sel Pâte à nem (chez les commerçants de produits exotiques) Piment (facultatif) Préparation...

Bloc de foie gras de canard en salade de cèpes confits et crus Quantité : pour 4 personnes Ingrédients : 12 blocs de foie gras de canard 8 beaux cèpes Mélange de salade Huile de noix Vinaigre balsamique Fleur de sel 4 épices 20 cl vinaigre d’alcool blanc...

Salade d’avocats Quantité : pour 4 personnes Ingrédients : 2 avocats 1 petit oignon Ail 2 filets d’anchois 2 c. à soupe de xérès Jus de citron Préparation : Pelez l’ail et l’oignon. Hachez-les au mixer. Pelez les avocats, coupez-les et mixez-les pour...

Hors d’œuvre d’igname Eloi Rabearivony Quantité : pour 6 personnes Ingrédients : 1 kg d’igname 1 ou 2 salades vertes 3 tomates 2 oignons 8 c. à soupe d’huile 2 c. è soupe de vinaigre 1 botte de persil Préparation : Bien laver les ignames. Eplucher les....

Soufflé de manioc Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 2 tasses de manioc cuit en purée 2 œufs ¾ de tasse de lait Préparation : Préchauffer le four à 200°C Dans un saladier, battez ensemble la purée de manioc, le lait et les œufs. Dans un moule...