entree

Salade d’avocats Quantité : pour 4 personnes Ingrédients : 2 avocats 1 petit oignon Ail 2 filets d’anchois 2 c. à soupe de xérès Jus de citron Préparation : Pelez l’ail et l’oignon. Hachez-les au mixer. Pelez les avocats, coupez-les et mixez-les pour...

Soufflé au crabe de Madagascar Quantités : pour 8 personnes Ingrédients : 30 g de copeaux de noix de coco 60 g de beurre doux 30 g de céleri finement haché 1 gousse d’ail émincée ½ c. à café de curry ½ c. à café de thym ½ c. à café de piment en poudre...

Velouté d'avocat au gingembre et piment Quantités : pour 6 personnes Ingrédients : 2 Avocats 20 g de Beurre 50 cl de Bouillon de Volaille 1 Citron Non Traité 5 brins de Coriandre 5 cuillères à soupe de Crème Fraîche 3 Échalotes 1 cuillère à soupe de Gingembre...

Brochettes apéritives à la légine fumée au thé, aux fruits de la passion et aux épices Quantités : pour une vingtaine de brochettes Ingrédients : 200g de filet de légine 2 verres de gros sel 1 verre de sucre 6 c. à soupe de thé fumé Lapsang Souchong 3...

Soufflé de chouchou au piment de Madagascar Ingrédients : 2chouchous (la chayotte se trouve dans tous les rayons de grande surface) 3 œufs 150 g de farine 100 g de crème fraîche 50 g de beurre 1 oignon 30 cl de lait 2 pincées de piment (facultatif) 150...

Ananas farcis en salade exotique Quantités : pour 6 personnes Ingrédients : 3 petits ananas Victoria 150 gr de petites crevettes 150 gr de chair d'écrevisse ou de crabe 2 avocats 1 carotte 1 salade sucrine 2 oignons tiges 10 radis 2 citrons verts 1 morceau...

Feuilleté fourré de viande, gingembre et piments Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée 200 g de viande de bœuf haché 100 g de veau haché 1 carotte 1 tomate 1 oignon 1 gousse d'ail 2 œufs 2 brins de thym, de coriandre et de persil 1 pincée de piment...

Émulsion de riz et St Jacques au safran et piment dans son lait de coco Ingrédients : 250 g de riz malgache 300 g de St Jacques 1 cuillerée de safran en poudre Une pincée de piment de Madagascar Une cuillerée de beurre Du lait de coco (ou boîte de lait...

Beignets de crevettes épicées Acras de crevettes épicées aux Antilles Quantités : p our 4 personnes Ingrédients : 500 g de crevettes crus décortiquées 2 citrons verts 1 petit piment rouge 1 gousse d’ail 200 g de farine 1 c. à café de levure chimique 2...

Avocat de Madagascar, à la vinaigrette aux fruits de la passion Quantités : pour 6 personnes Ingrédients : 6 avocats 1 jus de citron De la feta De la tomate Pour la vinaigrette aux fruits de la passion Huile d’olive Vinaigre 3 fruits de la passion Sel,...