entree

Croustillants de gambas, sauce safranée Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 16 gambas entières crues 2 sucrines découpées en 8 2 pincées de paprika fumé 2 pincées de curry en poudre 1 pincée de piment d’Espelette 1 c. à soupe d’huile 10 feuilles...

Crevettes au fruit du dragon (pitaya) Quantités : pour 2 personnes Ingrédients : 300 g de crevettes (décortiquées) 2 fruits du dragon (Pitaya) 1 c. à soupe d'huile 1 jus de citron 2 piments oiseau 1 c. à café d'ail haché 1 c. à café de basilic haché Sel,...

Poêlée de gambas au piment, ail et persil Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 1 kg de gambas 1 piment fort 2 gousses d'ail 4 brins de persil 1 citron vert Sel Préparation : Lavez, épépinez le piment. Sur une planche de cuisine, découpez-le en petits...

Salade de crabe aux parfums des îles Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 2 gros tourteaux(ou 4 petits) 1/2 pamplemousse vert tropical 1 citron vert 1 petit piment rouge frais 1 oignon nouveau 1 petit bouquet de coriandre Sel Préparation : Portez...

Carpaccio mangues avocats Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 2 mangues. 2 avocats. 1 citron jaune. Vinaigrette. Préparation : Coupez les avocats en deux. Enlevez le noyau. Découpez en lamelles très fines. Effectuez la même opération pour les mangues....

Queues de langouste froide aux agrumes Quantités : pour 6 personnes Ingrédients : 6 queues de langoustes 3 c. à soupe de grains de fenouils 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 2 feuilles de laurier 1 orange 1 citron 2 clous de girofle Préparation : J-2...

Beignets de fruit à pain à la morue au citron vert & aux herbes. Quantités : pour une trentaine de petits beignets Ingrédients : 1 petit fruit à pain 500 g de miettes ou de filet de morue séchée 1/2 jus de citron vert 1 bouquet de coriandre fraîche 1...

Crevettes grillées à la noix de coco Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 1 boîte (40 cl) de lait de noix de coco 2 c. à café de pâte de cari verte 1 c. à soupe de gingembre frais râpé 1 c. à soupe de zeste de lime râpé 2 c. à soupe de sauce de...

Foie gras au gingembre Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 4 tranches de foie gras 1 morceau de gingembre confit 1/2 pot de confiture de gingembre Quelques feuilles de salade 4 tomates cerises. Préparation : Coupez 4 belles tranches très fines...

Foie gras poêlé à la mangue et jus d'orange Quantités : pour 8 personnes Ingrédients : 1 lobe de foie gras extra frais 1 mangue mûre 20 cl de pur jus d'orange Fleur de sel Beurre Préparation : Dénervez le lobe de foie gras. Taillez 8 belles tranches de...