entree

Ourite frit Ingrédients : 1½ ou 2 kg d'ourite entier 1 botte de thym 3 œufs Sel Huile pour friture Préparation : Bien laver l'ourite. Le mettre dans une cocotte remplie d'eau. Saler et ajouter la botte de thym. Laisser cuire environ 1 heure. Vérifier...

Tempura de cuisses de grenouilles Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 24 paires de cuisses de grenouilles Farine Huile de friture Marinade : Le jus de 1/2 citron 1 c. à soupe de feuilles de persil plat ciselées 1 gousse d'ail 2 c. à soupe d'huile...

Brochettes de litchis et crevettes Ingrédients : 10 litchis 12 crevettes 1 gousse de vanille 20 cl de lait de coco 1 c. à soupe d’huile 1 gousse d'ail 1 échalote 1 citron vert 1 brin de persil plat 2 c. à soupe de sauce soja 2 brins de coriandre 2 c....

Massalé de bichiques Ingrédients : 600 g de bichiques 2 oignons hachés 1 gousse d'ail hachée 1 branche de caloupilé thym graines de moutarde coriandre 1 c à soupe de poudre de massalé 1 morceau de gingembre piment 3 grosses tomates sel, poivre 10 cl d'huile...

Nems à la viande de porc Quantité : pour 20 nems Ingrédients : 500 g de viande de porc maigre, 2 gros oignons, 5 à 6 champignons noirs (assez gros), 50g environ de vermicelle chinois, 1 œuf, 4 à 5 c. à soupe de nuok mam, 1 carotte (facultatif), 2 c. à...

Mofo Sakay Ingrédients : 1 gousse d'ail 10 petits piments verts 1 c. à soupe de coriandre en poudre 1 c. à café de cumin en poudre Fécule de maïs Huile d'arachide Sel, poivre Préparation : Épluchez l'ail, enlevez la partie centrale amère et pile! Épluchez...

Langoustes flambées au rhum vieux Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 8 demi-langoustes 400 g de mini carottes 4 tiges de coriandre 1 gousse de vanille 50 g de beurre 5 cl de rhum vieux 150 g de crème épaisse Sel, poivre Préparation : Rincez et...

Friture de bichiques Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 1,250 kg de bichiques. 200 g de farine. Huile de friture. 1 citron. Sel, poivre. Préparation : Lavez plusieurs fois les bichiques. Les égoutter. Roulez les bichiques dans la farine. Faites-les...

Beignets de poulet Quantité : pour 8 personnes Ingrédients : 8 blancs de poulet, cuits et coupés en petits morceaux 2 c. à café de sauce Nuoc Nam (sauce de poisson) 250 g de farine blanche 1 c. à café de poudre de curry 4 œufs, jaunes et blancs séparés...

Langoustes au beurre d'agrumes Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 1 kg de queues de langouste 60 g de beurre mou 3 c. à soupe d’huile 1 orange non traitée 1 citron non traité Sel Poivre Préparation : Mettez le grill du four à chauffer. Prélevez...