entree

Huîtres, mangue et coriandre Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 24 huîtres 1 mangue pas trop mûre 300 g de gros sel 2c. à soupe de coriandre fraîche 2 c. à soupe de jus de citron vert 3 échalotes 2 c. à soupe d’huile Sel, poivre Préparation :...

Cuisses de grenouilles panées Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 40 cuisses de grenouille Farine 1 œuf Chapelure Ail Persil Poivre Sel Huile et beurre Préparation : Mettre un peu de farine dans une assiette. Casser l’œuf dabs une autre assiette....

Cuisses de grenouille frites Quantités : pour 6 personnes Ingrédients : 36 cuisses de grenouille 2 cl de jus de citron 10 cl d’huile 1 gousse d'ail ¼ de botte de persil plat 6 pincées de sel fin 6 tours de moulin à poivre Pour la pâte 125 g de farine...

Amuse-bouche litchis crevettes Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 100 g de crevettes cuites décortiquées 1 boîte de litchis en conserve 3 brins de feuilles de menthe fraîche 1 jus d’un citron 1 c. à soupe d’huile Préparation : Égouttez les litchis....

Langouste tiède aux agrumes Quantités : pour 6 personnes Ingrédients : 6 petites langoustes crues 3 pamplemousses roses 6 oranges 4 c. à soupe de fumet de poisson en poudre Pour la sauce : 1 œuf extra-frais 1 c. à soupe de moutarde aux condiments 25 cl...

Pinces de crabes Ingrédients : 6 pinces de crabes 1 petite boîte de miettes de crabe 100 g de viande hachée 1 oignon mixé 2 cébettes coupées finement 2 œufs battus 1 gousse d’ail écrasé Sel, poivre Huile de friture Préparation : Videz les pinces. Mélangez...

Sambossa farce au poisson Ingrédients : 500 g de filets de poisson 3 bottes de cébettes Sel, poivre Piment (facultatif) Préparation : Coupez les cébettes finement. Cuire le poisson dix minutes à la vapeur. Émiettez le poisson dans un saladier. Ajoutez...

Crème de chou-fleur au lait de coco Quantités : pour une quinzaine de verrines Ingrédients : 500 g de chou-fleur 20 cl de lait de coco 1 oignon 50 cl de bouillon de volaille 1 c. à café de curry 1 c. à café de curcuma Quelques brins de coriandre Sel,...

Crevettes à l’ananas et au curry Quantités : pour 4 personnes (en entrée) ou 2 personnes (en plat) Ingrédients : 400 g de crevettes (fraiches ou surgelées) 450 g d’ananas 1 gros oignon 2 gousses d’ail 1 c. à soupe de curry en poudre 1/2 c. à café de gingembre...

Brochettes de calamars grillés au citron vert Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 500 g d'anneaux de calamars 1 citron vert 1 pincée de ras el hanout, 1 pincée de persil haché 1 pincée de piment 2 c. à soupe d'huile Sel, poivre Pics à brochettes...