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Tataki de thon au sésame grillé Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 300 g de thon rouge en tranches épaisses 3 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe d’huile 2 cm de gingembre (pelez et râpé) 1 citron vert (jus et zeste) Poivre du moulin 2 c. à...

Pied de veau sauce chien Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 1 pied de veau (coupé par votre boucher en deux dans le sens de la longueur puis les deux moitiés en tronçons) Pour la marinade 3 oignons branche (la partie blanche) 1 c d’huile 1 c....

Calamars aux citrons verts et salade de papaye Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 600 g de calamars 5 c. à soupe de jus de citron vert Sel Poivre du moulin 4 c. à soupe d'huile 2 c. à soupe de persil haché 2 papayes 2 oignons blancs 1 poivron...

Cari de poulet à la papaye verte Quantités : pour 5 personnes Ingrédients : 1 poulet frais (1 kg environ) 1 papaye verte (400 à 500 g environ) 6 gousses d’ail 2 oignons moyens 1 ou 2 tomates 1 morceau de gingembre 1 branche de thym 1 c. à café rase de...

VIindaye d’espadon Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 4 tranches d'espadon coupé en morceaux 8 petits oignons 4 gousses d'ail 3 gros piments verts (peu féroces) 1 petit piment rouge (fort) 4 cm de racine de gingembre 4 c. à soupe de vinaigre blanc...

Camarons à l’ail cuit à la vapeur Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 12 gros camarons 6 blancs de tige d’oignons verts 2 c. à café de fécule de maïs (Maïzena) 12 gousses d’ail 2 c. de sauce Nyoc Man De l’huile Du sel 2 c. à soupe de sucre Un peu...

Canard à la vanille (La Réunion) Quantités : pour 8 à 10 personnes Ingrédients : 4 oignons 10 gousses d'ail 5 clous de girofle 1 grosse pincée de muscade Poivre noir en grain Sel Curcuma 1 c. à café de curcuma 8 c. à soupe d'huile 4 gousses de vanille...

Crevettes à l’Antillaise Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 16 grosses crevettes crues 1 banane 1 c. à soupe de rhum 10 cl de crème liquide 1 citron vert Huile Sel, poivre Préparation : Coupez la banane en dés. Décortiquez les crevettes. Dans...

Féroce de patate douce Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 2 branches persil coupées grossièrement 1 branche de ciboule coupée grossièrement (cive) 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement 1 pincée de clou de girofle en poudre 1 pincée...

Foie frit Quantités : pour 6 personnes Ingrédients : 6 fines tranches de foie 3/4 d'un verre d'huile 1 c. à soupe rase de persil 1 c. à soupe de vinaigre Sel Préparation : Salez et poivrez vos tranches. Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile, pas...