poisson

Croquettes de poisson Ingrédients : 500 g de filet de cabillaud Coriandre ou persil 2 gousses d’ail 1 oignon Sel, poivre Un peu de curry Un petit bout de gingembre Un peu de baguette rassis trempé dans un peu de lait Préparation : Coupez l’ail, les oignons...

Brochettes apéritives à la légine fumée au thé, aux fruits de la passion et aux épices Quantités : pour une vingtaine de brochettes Ingrédients : 200g de filet de légine 2 verres de gros sel 1 verre de sucre 6 c. à soupe de thé fumé Lapsang Souchong 3...

Céviché de poisson perroquet Quantités : pour 4 personnes pour une entrée, pour 8 personnes pour un amuse bouche Ingrédients : 500 gr de filet de perroquet extra frais. 2 c. à soupe d’huile d’olive. Le jus de 3 petits citrons verts. Les zestes d’un demi...

Poisson grillé mariné au piment citron gingembre Ingrédients : 2 poissons (ici nous avons du bar ou du loup de 500 g chacun, nettoyés et évidés par le poissonnier 20 g de gingembre 3 citrons 1 c à soupe de piment 3 branches de coriandre et de persil 2...

Nage de cabillaud et crevettes pimentés, à l’ananas Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 16 belles crevettes roses cuites 300 g de dos de cabillaud bien épais 1 boîte d’ananas au sirop de 220 g (en morceaux ou en tranches) 10 cl de lait de coco...

Papillote de daurade Quantité : pour 4 personnes Ingrédients : 4 filets de daurade 2 mangues 2 citrons verts 30 g. de beurre 1 c. à soupe de beurre Thym Anis vert Coriandre 4 feuilles de papier aluminium Préparation : Lavez et pelez les mangues. Dénoyautez-les...

Tagliatelles au poisson fumé Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 300 g de poisson fumé 700 g de tagliatelles 20 cl de crème fraîche 2 oignons ½ gousse d’ail 15 cl de vin blanc 3 citrons 5 g de persil 10 g de beurre 5 cl d’huile Préparation : Ciseler...

Rouget mariné au gingembre et citron vert Ingrédients : 4 rougets déjà nettoyés 2 citrons verts 1 morceau de gingembre 3 branches de thym 1 courgette ronde 1 tomate 1 piment rouge (facultatif) Préparation : Laver et essuyer les poissons. Déposer dans...

Velouté de poisson au gingembre et au Pastis Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 1 kg de beaux filets de poisson 50 g de carotte 50 g de poireau 3 tomates 1 doigt de gingembre 3 oignons 3 gousses d’ail 2 branches de thym 2 c. à soupe d’huile d’olive...

Thon rôti mariné et beignet s de piment vert Ingrédients : 1 kg de thon frais (ou autre poisson) 1 bouquet de thym 2 gousses d'ail 1 jus de citron Quelques grains de poivre Sel poivre et huile d'olive Préparation : Nettoyer et couper le thon en grosses...