sauce

Rougail de chevakiny Ingrédients : 250 g de chevakiny (tsivakiny : crevettes minuscules) 4 tomates 1 oignon 1 gousse d’ail 4 gros piments fendus 5 c. à soupe d’huile Sel Préparation : Dans un saladier, faites tremper les chevakiny dans beaucoup d’eau...

Rougail de tomates Ingrédients : 3 tomates fraîches 2 échalotes 1 c. à café de gingembre et piment écrasé 1 citron ½ c. à café de sel 2 cébettes Le zeste d’½ combava Préparation : Coupez finement les échalotes. Coupez finement les cébettes. Pressez le...

Rougail chouchoutes, cristophines, chayottes Ingrédients : 2 chouchoutes ¼ c. à café de curcuma 2 échalotes 2 gousses d’ail ½ c. à café de piment écrasé 3 tomates 2 c. à soupe d’huile Sel Préparation : Émincez les échalotes Écrasez l’ail Coupez finement...

Rougail de mangue Ingrédients : 1 mangue verte 1 citron 1 zeste d’1/2 combava 1 échalote Piment écrasé Sel Préparation : Pressez le citron, réservez le jus. Coupez l’échalote finement en rondelles. Épluchez la mangue. Au dessus d’un saladier, tenez la...

Marinade pour grillades Ingrédients : 1 c. à soupe de gingembre 3 gousses d’ail 2 c. à soupe d’huile 1 c. à soupe de moutarde forte Sel, poivre Préparation : Ecrasez ou pilez le gingembre Ecrasez ou pilez l’ail Mélangez tous les ingrédients Pour les côtes...

Sauce de feuilles de manioc Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 250g de feuilles de manioc pilées 250 g de viande de bœuf coupée en cubes 3 c. à soupe de pâte d’arachide 20 cl d’huile de palme (ou d’huile d’arachide) 1 poisson (le tilapia) 2 oignons,...

Sauce de feuilles de patate douce Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 250g de feuilles de patate douce découpées, 250 g de viande de bœuf coupée en cubes 3 c. à soupe de pâte d’arachide 20 cl d’huile de palme 1 poisson (le tilapia) 2 oignons, finement...

Sauce de « patsa » Lasaosy patsa Quantités : pour 4 personnes Matériel : Ingrédients : 300 à 400 g de « patsa » (petites crevettes sèches) 3 tomates bien mûres 2 oignons 3 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile Sel Préparation : Enlevez les impuretés des...

Marinade au lait de coco Pour poissons et viandes blanches Ingrédients : 1 grande boîte de lait de coco non sucré Le jus d’un citron vert 1 pointe de safran 1 piment frais entier 1 c. à soupe de curry ou de colombo 1 c. à café de gingembre frais1 piment...

Rougail tomates combava Ingrédients : 2 tomates Sel 2-3 piments pilipili Poudre de combava 1 oignon Gingembre Un bouquet de coriandre fraîche 1 c. à café de sauce d’huître Préparation : Eplucher et émincer finement l’oignon. Laver et couper les tomates...