sauce

Sauce de « patsa » Lasaosy patsa Quantités : pour 4 personnes Matériel : Ingrédients : 300 à 400 g de « patsa » (petites crevettes sèches) 3 tomates bien mûres 2 oignons 3 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile Sel Préparation : Enlevez les impuretés des...

Marinade au lait de coco Pour poissons et viandes blanches Ingrédients : 1 grande boîte de lait de coco non sucré Le jus d’un citron vert 1 pointe de safran 1 piment frais entier 1 c. à soupe de curry ou de colombo 1 c. à café de gingembre frais1 piment...

Rougail tomates combava Ingrédients : 2 tomates Sel 2-3 piments pilipili Poudre de combava 1 oignon Gingembre Un bouquet de coriandre fraîche 1 c. à café de sauce d’huître Préparation : Eplucher et émincer finement l’oignon. Laver et couper les tomates...

Chatini de coco Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 1 noix de coco 10 feuilles de menthe 1 gousse d’ail 1 c. à café de gingembre frais râpé 1 c ; à soupe d’huile Sel, poivre Préparation : Râpez la noix de coco. Pressez la chair avec les mains pour...

Sauce malgache à la mangue Quantités : pour 6 personnes Ingrédients : 2 mangues épluchées et coupées en morceaux 2 petits oignons rouges hachés 1/2 concombre haché (sans la peau) Le zeste d’un citron (mouliné) 1 c. à café de cumin en poudre Préparation...

Sauce coco au curry rouge Ingrédients : 1 citron vert 12 cl de crème de coco 4 petits piments (oiseaux, .....) séchés 4 feuilles de combava Préparation : Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d’un petit couteau-scie. Entaillez la membrane blanche...

Aïoli Ingrédients : Une cuillère à soupe de jus de citron Une cuillère à café d'eau tiède 50 cl d'excellente huile d'olive fruitée et de goût fin Trois ou quatre belles gousses d'ail Deux jaunes d'œufs Préparation : Préparer la sauce aïoli (recette de...

Marinade pour travers et poitrine de porc Quantité : pour 1 kg de travers de porc Ingrédients : Pour la marinade : 6 c. à soupe de vinaigre de vin 5 c. à soupe de miel liquide 2 c. à soupe de Worcestershire Sauce 1 c. à soupe de sauce soja Kikkoman 1...

Sauce à l’avocat Quantité : Pour un petit bol Ingrédients : 1/2 avocat, Le jus d’un citron, Une botte de coriandre fraîche ou autres herbes aromatiques (j’ai mis de la ciboulette), 1 gousse d’ail (facultatif), 2 c. à s. d’huile d’olive, 1/2 pot de yaourt...

Sauce au gingembre et oignons jeunes Ingrédients : 2 c. à soupe de sauce soja claire 2 c. à soupe de bouillon de cuisson de poulet 1 c. à soupe de gingembre frais pelé et haché finement 2 c. à soupe d’oignons verts hachés finement 2 c. à café d’huile...